ロシア料理
ブリヌイ
伝統的なロシアのブリヌイは、薄くてやわらかいイースト発酵のパンケーキで、ほのかな酸味と繊細なレース状の縁が特徴です。温かいうちにバターを塗り、スメタナとサーモンの卵をのせて出します。
1 hr 40 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal18g protein 55g carbs 30g fat
作り方の動画AllasYummyFood · 2:54
材料
- 全乳、ぬるい温度に温める1 cup
- インスタントドライイースト1/2 tsp
- 砂糖1 tsp
- 薄力粉1/2 cup
- そば粉1/3 cup
- 大きな卵、卵黄と卵白に分ける1
- 細塩1/2 tsp
- 無塩バター、溶かしたもの、さらに塗る用に追加3 tbsp
- 澄ましバターまたは中性油、フライパン用1 tbsp
- スメタナまたは乳脂肪分の高いサワークリーム1/3 cup
- サーモンの卵2 tbsp
作り方
- 温めたボウルに、ぬるい牛乳、イースト、砂糖、薄力粉のうち 2 tablespoons を入れて混ぜ、10 minutes そのまま置いて泡立たせる。
- 残りの薄力粉、そば粉、卵黄、塩、溶かしバター 2 tablespoons を加えて、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 生地にふきんをかけ、温かい場所で1 hour 発酵させ、泡立って少し量が増えるまで置く。
- 卵白をやわらかな角が立つまで泡立て、泡をつぶしすぎないように、発酵した生地へそっと混ぜ込む。
- 生地を15 minutes 休ませる。生地は薄いクリームのように流れる状態で、必要なら温かい牛乳を1 to 2 tablespoons加えてのばす。
- 小さな鋳鉄製または厚手のフライパンを中火で熱し、澄ましバターまたは油を薄く塗る。
- 生地を薄く流し入れ、フライパンを素早く傾けて丸いブリヌイ状に広げる。
- 表面が固まり、小さな穴がところどころにできるまで1 to 2 minutes焼き、裏返して反対側を約30 seconds焼く。
- 温めた皿に移し、溶かしバターを薄く塗り、残りの生地でも同様に繰り返し、焼けたブリヌイを重ねていく。
- ブリヌイは温かいうちにスメタナとサーモンの卵を添えて出す。
よくある質問
そば粉がない場合、代わりに使えますか？
はい。穏やかな味わいのブリーニには全て薄力粉を使うか、そば粉の半分までを全粒小麦粉に置き換えても、似たような土の香りが楽しめます。食感は少しナッツ感が減り、やや柔らかくなります。
ブリーニは準備から完成までどのくらいかかりますか？
合計で約2時間を見込んでください。生地は1時間発酵させ、その後卵白を折り込んでから15分休ませます。焼くのは片面1〜2分程度です。
なぜ私のブリーニはぎっしりしたりゴムのようになったりするのでしょうか？
通常は、泡立てた卵白を加えた後に生地を混ぜすぎたか、イーストが発泡しなかったか、フライパンの温度が高すぎたことが原因です。優しく折り込み、牛乳はぬるま湯程度にし、中火で焼くと柔らかく仕上がります。
余ったブリーニはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、クッキングペーパーを層の間に挟んで重ね、冷蔵で3日間保存できます。長期保存する場合は密閉して冷凍し、2ヶ月以内に使い切ってください。リベイクするときは低温のオーブンか乾いたフライパンで軽く温めて柔らかくしてください。
イクラをのせたブリーニの最も良い食べ方は？
あたたかいブリーニに少量のサワークリームやスメタナをのせ、食べる直前にイクラをのせてください。よりリッチで伝統的な仕上がりにしたい場合は、最初にバターを少し溶かして塗っても美味しいです。