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インド料理

ビシ・ベレ・バス

タミルを使い、野菜、ジャガリー、そして香ばしく炒って作るビシ・ベレ・バス・マサラで煮込んだ、カルナータカ風の米とトゥールダルの心温まる一品。マスタードシード、カレーリーフ、カシューナッツをギーでテンパリングして仕上げ、深い香りを添えます。

ビシ・ベレ・バス — インド料理 — ChefSnap
20 mins準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal11g protein 62g carbs 15g fat
作り方の動画 — ビシ・ベレ・バス作り方の動画Rekha Aduge · 6:01

材料

作り方

  1. 米とトゥールダルを一緒にすすぎ、流れる水がほぼ透明になるまで洗ったら、水気を切ります。
  2. 米とダルをターメリックパウダーと2 cupsの水で圧力鍋にかけ、4 whistle、または非常にやわらかくどろりとなるまで加熱します。
  3. タマリンドを1/2 cupの熱湯に10 minutes浸し、押しつぶしてこし、果肉を取り出します。
  4. コリアンダーシード、チャナダル、ウラドダル、乾燥赤唐辛子、フェヌグリークシード、クミンシード、こしょう粒、シナモン、クローブを弱火で、香りが立ちダルが黄金色になるまで乾煎りします。
  5. 乾燥ココナッツを加えて30 seconds炒り、冷ましてから全体を細かいビシ・ベレ・バス用パウダーに挽きます。
  6. 厚手の鍋で、角切りの野菜を1 cupの水とひとつまみの塩で、ちょうどやわらかくなるまで加熱します。
  7. タマリンドの抽出液、ジャガリー、塩、挽いたばかりのマサラパウダーを野菜に加え、5 minutes煮込みます。
  8. 炊けた米とダルを軽くつぶし、残りの1 cupの水とともに鍋に加えてよく混ぜます。
  9. 弱火で8 to 10 minutes、よくかき混ぜながら、ビシ・ベレ・バスがクリーミーで流れるようになるまで煮込みます。とろみがつきすぎたら少量の熱湯を加えます。
  10. 小さなフライパンでギーを熱し、カシューナッツを黄金色になるまで炒め、次にマスタードシードを加えてはぜさせます。
  11. 乾燥赤唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダをギーに加え、すぐにこのテンパリングをビシ・ベレ・バスの上から回しかけます。
  12. 刻んだコリアンダーの葉を混ぜ込み、5 minutes休ませてから熱いうちに供します。

よくある質問

ビシ・ベレ・バスにソナ・マスリ米やトゥール・ダルを代用できますか？

はい。ソナ・マスリが理想的ですが、短粒米や中粒米ならどれでも使えます。トゥール・ダルの代わりにマスール・ダルを使うこともできますが、その場合は風味がやや伝統的でなくなり、食感が少し柔らかくなります。

ビシ・ベレ・バスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

だいたい45分から60分を見てください。米とダルを圧力鍋で煮るのが最も時間がかかりませんが、スパイスミックスを焙煎して挽く作業と野菜を調理する作業が最も手間がかかります。

ビシ・ベレ・バスを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

最も大きな失敗は、ダルを煮込み不足にすること、水を入れすぎること、タマリンドを長時間煮すぎることです。また、スパイスブレンドの焙煎を怠らないでください。焙煎不足だと料理の味が平坦で生っぽくなります。

ビシ・ベレ・バスの余りはどう保存すればよいですか？

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。時間が経つと濃くなるので、温め直すときに少し水を加えてください。冷凍も可能ですが、ご飯の食感が柔らかくなることがあります。

ビシ・ベレ・バスの一番良い食べ方は？

熱々に盛り付けて、その上にギーをすくいのせ、カシューナッツ、マスタードシード、カレーリーフのテンパリングを食べる直前に加えます。ブーンディ、パパド、ピクルス、またはシンプルなキュウリのサラダとよく合います。