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アメリカ料理

ビスケット・アンド・グレイビー

やわらかくサクサクのバターミルクビスケットを割り開き、黒こしょうをきかせたクリーミーなソーセージグレイビーをたっぷりかけます。南部アメリカの定番朝食で、スキレットひとつで手軽に作れる食べごたえのある一品です。

ビスケット・アンド・グレイビー — アメリカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal23g protein 55g carbs 50g fat

材料

作り方

  1. オーブンを425°Fに予熱し、小さなベーキングシートにパーチメントペーパーを敷く。
  2. ボウルに1 cupの小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、1/2 teaspoonのコーシャーソルトを入れて泡立て器で混ぜる。
  3. 冷たいバターを指先またはパイ生地カッターで小麦粉の混合物に切り込み、バターがえんどう豆大になって全体がそぼろ状になるまで混ぜる。
  4. 冷たいバターミルクを加え、まとまりの悪い生地になるまでさっと混ぜる。
  5. 生地を軽く小麦粉をふった台に出し、厚さ1-inchの長方形に押しのばして半分に折り、もう一度押しのばす；サクサクの層を作るため、これをもう一度くり返す。
  6. 小麦粉をつけた抜き型またはナイフで小さなビスケットを4個抜き、ねじらずまっすぐ押し下げて、用意したベーキングシートにのせる。
  7. ビスケットがふくらんで表面がきつね色になるまで、12 to 15 minutes焼く。
  8. ビスケットを焼いている間に、スキレットを中火にかけて朝食用ソーセージを炒め、細かくほぐしながら、焼き色がついて火が通るまで加熱する。
  9. 残りの1/2 cupの小麦粉をソーセージと脂にふり入れ、生の粉の匂いがなくなるまで1 to 2 minutes、絶えず混ぜる。
  10. かき混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ入れ、スキレットの底をこそげながら、グレイビーを穏やかに煮立たせる。
  11. とろみがついてクリーミーになるまで、4 to 6 minutes、ときどき混ぜながら煮る。
  12. 残りの1/4 teaspoonのコーシャーソルト、黒こしょう、使う場合はカイエンで味を調える。
  13. 温かいビスケットを半分に割り、各皿に2個ずつのせ、熱いソーセージグレイビーをたっぷりとかける。

よくある質問

ビスケットとグレービーに使うバターミルクがないとき、代わりに何を使えますか？

はい。牛乳1/2カップにレモン汁か白酢を1/2大さじ加えて5分間おき、バターミルクの代わりに使います。生地の風味は少しマイルドになりますが、ビスケットはしっかり膨らみます。

ビスケットとグレービーを同時に仕上げるにはどうやってタイミングをとればいいですか？

まずビスケットを焼き始め、その間にソーセージを調理します。グレービーは5～8分で仕上がるので、ビスケットが焼き上がる頃に完成します。低温でグレービーを温かく保ってください。

ビスケットとグレービーを作るときによくある失敗は何ですか？

ビスケット生地を混ぜすぎること、バターが温かいこと、カッターをひねること、ソーセージを高温で調理することが大きな失敗です。グレービーは牛乳を急に加えるとダマになるので注意してください。

余ったビスケットとグレービーはどう保存すればいいですか？

ビスケットとグレービーは別々に密閉容器で保存してください。ビスケットは冷蔵で最大3日間、グレービーは最大4日間保存可能です。グレービーは牛乳を少し加えて優しく温め、ビスケットはオーブンで温め直してください。

ビスケットとグレービーには何を添えればいいですか？

熱いうちに黒コショウを多めにふりかけて出してください。スクランブルエッグ、新鮮なフルーツ、ローストポテトとよく合います。ボリュームのあるブランチにしたい場合は、コーヒーとシンプルなグリーンサラダかソテーした青菜を添えると良いでしょう。