イエメン料理
ビント・アルサーン
ビント・アルサーンは、イエメンのやわらかな層状のパンで、サムンで薄くのばして、仕上げに熱いはちみつをかけます。伝統的には、つややかな表面にニゲラシードを散らして、温かいうちに型ごと供されます。
1 hr 20 mins準備
18 mins調理
8人分
Medium難易度
620 1人分のkcal10g protein 76g carbs 31g fat
作り方の動画Yemircan يمنية في المهجر · 2:58
材料
- 薄力粉1 1/4 cups
- インスタントイースト1/2 tsp
- 細塩1/4 tsp
- 大きな卵1
- ぬるま湯3 to 4 tbsp
- サムン・バラディまたは澄ましバター、溶かしたもの4 tbsp
- 黒ニゲラシード1/2 tsp
- イエメン産シドルはちみつまたは良質な生はちみつ3 tbsp
作り方
- ボウルに薄力粉、イースト、塩を入れて混ぜる。
- 卵を溶き、粉類に加え、やわらかい生地ができるまで、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。
- 生地がなめらかで弾力があり、ややべたつくまで、8 to 10 minutesこねる。
- 生地を覆い、温かい場所で45 minutes休ませ、落ち着いて少しふくらむまで置く。
- 生地を6個の小さなボールに分け、溶かしたサムンを薄くまぶして覆い、15 minutes休ませる。
- 7 inchesまたは18 cm幅の小さな丸い焼き型にサムンを塗る。
- よく油を塗った作業台の上で、生地1個を手で引きのばし、ほとんど透けるくらいの非常に薄い丸いシートにする。
- そのシートを型に敷き、溶かしたサムンをたっぷり塗る。
- 残りの生地も同様にし、薄いシートを重ねるたびに各層の間にサムンを塗る。
- 縁をきれいに型の中に収め、上面にさらにサムンを塗って、ニゲラシードを散らす。
- ovenを400°Fまたは200°Cに温めながら、層にした生地を10 minutes休ませる。
- 15 to 18 minutes焼き、ふくらんで、こんがり色づき、縁が軽くカリッとするまで焼く。
- オーブンから出したらすぐに、熱いパンの上にはちみつをかけ、層の中にしみ込ませる。
- 温かいうちに、型から直接出して、手でちぎって食べる。
よくある質問
ビント・アル＝サーンに普通のバターやギーをsamn baladiの代わりに使えますか？
はい。澄ましバターやギーが最適です。samnのような働きをし、余分な水分を加えないからです。普通のバターも使えますが、生地の層があまりサクサクにならず、オーブンで早く焦げやすくなる可能性があります。
ビント・アル＝サーンは作り始めから完成までどのくらい時間がかかりますか？
トータルで約2時間から2時間半を見てください。混ぜてこねる工程、最初の休ませ、層を成形する作業、最後の短い休憩、そして焼く時間が含まれています。作業自体は比較的早いですが、薄く層を重ねる工程には根気が必要です。
ビント・アル＝サーンを作る際の最もよくある間違いは何ですか？
一番多いミスは、生地に粉をつけすぎること、厚く伸ばしすぎること、層の間に溶かしたsamnを十分に塗らないことです。また、生地のシートを破らないように注意してください。生地が伸ばしにくい場合は、伸ばす前に十分に休ませてリラックスさせましょう。
余ったビント・アル＝サーンはどのように保存すればいいですか？
余ったものは、しっかりと密閉して室温で1日保存するか、冷蔵庫で最大3日保存できます。食べる際は、低温のオーブンで優しく温めると柔らかくなり、端が再びサクッとします。はちみつは保存前ではなく、温め直した後にかけてください。
ビント・アル＝サーンは通常どのように提供されますか？
温かいうちに、手でちぎるか柔らかい層ごとに持ち上げ、たっぷりとはちみつをかけて提供します。お茶やコーヒーと一緒に楽しむことが多いです。よりリッチな仕上がりにしたい場合は、samnを少し追加したり、ゴマを添えても美味しいです。