ドイツ料理
ビーネンシュティヒ
やわらかなイースト生地に、つややかなはちみつとアーモンドのクラスト、冷やしたバニラクリームを詰めた小さなドイツのビーネンシュティヒです。クリームがしっかり固まってから、厚めに切って食べるのがおいしいです。
作り方の動画CakeClassics · 11:29
材料
- 薄力粉100g
- インスタントドライイースト1/2 tsp
- 牛乳（全乳）、ぬるめ45ml
- グラニュー糖15g、生地用
- 無塩バター、やわらかくしたもの20g、生地用
- 卵黄1、生地用
- 塩1 pinch
- 無塩バター25g、アーモンドトッピング用
- グラニュー糖20g、アーモンドトッピング用
- はちみつ10g
- 生クリーム1 tbsp、アーモンドトッピング用
- スライスアーモンド35g
- 牛乳（全乳）125ml、フィリング用
- 卵黄1、フィリング用
- グラニュー糖12g、フィリング用
- コーンスターチ10g
- バニラビーンズまたはバニラシュガー1/4 bean or 1 tsp vanilla sugar
- 生クリーム、冷たいもの60ml、フィリングに混ぜ込む用
作り方
- 薄力粉、イースト、ぬるめの牛乳、砂糖、やわらかくしたバター、卵黄、塩を混ぜてやわらかなイースト生地にし、なめらかで弾力が出るまで6 to 8 minutesこねる。
- 生地を覆い、温かい場所で60 to 75 minutes発酵させ、目に見えてふくらむまで置く。
- その間に、フィリングを作るため、小鍋で牛乳、卵黄、砂糖、コーンスターチ、バニラを泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
- 中火にかけて絶えず泡立てながら加熱し、プリン状にとろみがつくまで煮る。ボウルに移し、表面にぴったりラップをして完全に冷やす。
- 12 cmのスプリングフォーム型または小さなケーキリングに油を塗り、ふくらんだ生地を底に均一に押し広げる。
- 覆って25 to 30 minutes再び発酵させ、その間にオーブンを180°Cに予熱する。
- トッピング用に、小鍋でバター、砂糖、はちみつ、1 tablespoon creamを溶かし、1 minute煮立ててからスライスアーモンドを混ぜる。
- 温かいアーモンド混合物を、ふくらんだ生地の上にふくらみをつぶさないようにやさしく広げる。
- 20 to 25 minutes焼き、アーモンドの表面が濃いきつね色になり、イーストケーキに火が通るまで焼く。
- ケーキを10 minutes冷まし、型から外してから、網の上で完全に冷ます。
- 冷たい生クリームを柔らかいツノが立つまで泡立て、冷やしたバニラプディングをなめらかにしてから、泡立てたクリームを混ぜ込む。
- アルファベットではなくセレーションのあるナイフでケーキを横半分に切り、アーモンドの上部をできるだけ崩さないようにする。
- 下半分にバニラクリームを広げ、アーモンドの上部を戻し、切り分ける前に少なくとも1 hour冷やして2 servingsにする。
よくある質問
Can I substitute the instant dry yeast or dairy in Bienenstich?
Use active dry yeast instead of instant by blooming it in the lukewarm milk first; use about 25% more by weight. For dairy, whole milk can be swapped with 2% milk, but the filling and topping will be less rich.
How long does Bienenstich take, including rising and chilling?
Plan on about 2.5 to 3.5 hours total. The dough needs 60 to 75 minutes for the first rise, 25 to 30 minutes for the second, and the custard must chill completely before filling, which usually takes at least 1 hour.
What are the most common mistakes when making Bienenstich?
The biggest mistakes are using milk that is too hot and killing the yeast, under-kneading the dough, and not cooking the custard long enough to thicken. Also, don’t overbake the almond topping or it can turn bitter.
How should I store Bienenstich, and can I make it ahead?
Store it covered in the refrigerator because of the custard filling. It keeps well for 2 to 3 days. You can bake the cake base and make the custard a day ahead, then assemble before serving for the best texture.
What is the best way to serve Bienenstich?
Serve it chilled or at cool room temperature, sliced with a sharp knife. It pairs well with coffee or tea. For cleaner slices, chill the cake well before cutting and wipe the knife between cuts.