フィリピン料理
ビコル・エクスプレス
ココナッツミルクで煮込んだ、バゴーン・アラマンを使った濃厚なビコル地方の豚肉シチュー。たっぷりの生の唐辛子が入り、ソースはクリーミーで旨味があり、辛く、やわらかな豚バラ肉によく絡むように仕上げます。
15 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal23g protein 8g carbs 72g fat
作り方の動画Abi Marquez · 1:01
材料
- 豚バラ肉、細い短冊切り300g
- ココナッツミルク1 cup
- ココナッツクリーム1/2 cup
- バゴーン・アラマン、できれば炒めたシュリンプペースト2 tbsp
- シリング・ハバ、斜め薄切り6 pieces
- シリング・ラブヨ、刻む2 to 3 pieces
- にんにく、みじん切り4 cloves
- 小さな赤玉ねぎ、みじん切り1 piece
- しょうが、みじん切り1 tsp
- 無味の油1 tbsp
- 水1/4 cup
- 塩to taste
作り方
- 中火でフライパンに油を熱し、豚バラ肉を加えて、脂が出始めて縁がうっすらきつね色になるまで炒めます。
- にんにく、玉ねぎ、しょうがを加え、香りが立って玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
- バゴーン・アラマンを加えて混ぜ、1 to 2 minutesほど炒めて風味を深めます。
- ココナッツミルクと水を注ぎ、フライパンの底をこそげながら、穏やかな煮立ちにします。
- 少しふたをずらして18 to 22 minutes煮込み、ときどき混ぜながら、豚肉がやわらかくなりソースが煮詰まるまで加熱します。
- シリング・ハバとシリング・ラブヨを加え、3 to 5 minutes煮て唐辛子がやわらかくなるまで煮ます。
- ココナッツクリームを加え、ふたをせずにさらに煮込み、ときどき混ぜながら、ソースがとろみを増し、ココナッツオイルが少し分離し始めるまで加熱します。
- 味をみて、必要な場合だけ少量の塩で調えます。バゴーン自体に塩気があるためです。
- 温かい白ご飯と一緒に出します。
よくある質問
ビコル・エクスプレスに豚バラ肉の代わりは使えますか？それによって料理はどう変わりますか？
はい。豚の肩ロースが脂肪分が少なめで代用に最適で、煮込むと柔らかくなりますが、こってり感は少なくなります。鶏肉も使えますが、調理時間を大幅に減らし、よりあっさりして滑らかさに欠けるソースになることを覚悟してください。
豚肉を柔らかくしつつ乾燥させないためにはどれくらい煮込めばいいですか？
ココナッツミルクと水を加えた後、蓋を半分閉めて約18～22分間時々かき混ぜながら煮込みます。豚肉は柔らかくジューシーな状態が理想です。必要に応じて少し水を足し、もう少し煮てください。
ビコル・エクスプレスを作るときによくある失敗は何ですか？
主な失敗は香味野菜を焦がしてしまうこと、塩を入れすぎること、ココナッツミルクを強く沸騰させすぎることです。また、唐辛子を早く入れすぎると鮮やかな風味が失われ、ぐちゃっとしてしまうので避けてください。
残ったビコル・エクスプレスはどう保存すればいいですか？翌日の味はどうですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。味が馴染んで翌日の方がおいしいことが多いです。再加熱は弱火でやさしく行い、ソースが濃すぎるときは水を少し足してください。
ビコル・エクスプレスには白ご飯以外に何を合わせるといいですか？
蒸した白ご飯が定番で、辛くて塩気のあるクリーミーなソースとよく合います。にんにく炒めご飯、シンプルに炒めた青菜、またはきゅうりのサラダも辛さを和らげるのでおすすめです。