フィリピン料理
ビビンカ
バナナの葉で焼いた温かいフィリピンの米菓。ココナッツの香りが立つやわらかな生地に、炭火による香ばしい縁がつきます。仕上げにバター、塩卵、ケソン・プティ、そしておろしたてのココナッツをのせます。
8 hrs 20 mins準備
18 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal14g protein 98g carbs 24g fat
作り方の動画Savor Easy · 3:44
材料
- 生の普通の白米1 cup
- 浸水用の水as needed
- 濃いココナッツミルク1/2 cup
- 大きな卵1
- 砂糖2 tbsp
- ベーキングパウダー1 tsp
- 塩1/4 tsp
- バナナの葉2 pieces, about 8 inches each
- 塩漬けのアヒルの卵1, sliced
- ケソン・プティ2 tbsp, crumbled
- バター1 tbsp, softened
- おろしたてのココナッツ2 tbsp
- 仕上げ用の砂糖1 tsp, optional
作り方
- 米をすすぎ、水がほぼ透明になるまで洗ったら、新しい水に少なくとも8時間、または一晩浸す。
- 浸した米の水気をよく切り、ココナッツミルクと一緒に挽くかブレンドして、なめらかで濃いガラポンの生地にする。
- 必要なら生地を細かいこし器でこし、卵、砂糖、ベーキングパウダー、塩を加えて、均一に混ざるまで泡立てる。
- バナナの葉を手早く直火にかざしてしんなりさせ、香りを立たせたら、それを使って小さなビビンカ型または土鍋を2つ敷く。
- 下に火のついた炭を置き、上にも熱い炭を載せられる金属製のふたを備えた、炭火のビビンカ焼き器を用意する。
- 生地をバナナの葉を敷いた型に流し入れ、それぞれ約2/3まで満たす。
- 型を下火の上に置き、炭を載せたふたをかぶせて、6 minutes焼く。
- 各ビビンカの上に塩漬けアヒルの卵のスライスとケソン・プティをのせ、もう一度ふたをして、表面が固まり、軽く焼き色がつき、縁が煙の香りのあるトースト状になるまで8 to 12 minutes焼く。
- 火から下ろしたらすぐ、熱いビビンカにやわらかくしたバターを塗る。
- バナナの葉にのせたまま温かいうちに、すりおろしたココナッツと、好みで少量の砂糖を添えて出す。
よくある質問
ガラポンや滑らかなバッターを作るグラインダーがない場合、普通の米で代用できますか？
はい。米を一晩浸してから、ココナッツミルクと一緒に数回に分けてブレンドし、とても滑らかになるまで混ぜます。それでもザラザラ感が残る場合は、細かいふるいでこしてください。滑らかなバッターのほうが、軽くて柔らかいビビンカの食感に仕上がります。
ビビンカはどのくらいの時間焼けばよく、出来上がりの見分け方は？
最初の6分焼いた後に塩漬け卵とケソンプティを加え、さらに8〜12分焼きます。表面が固まり、縁が乾いて見え、爪楊枝を刺してほとんど何もついてこなければ焼き上がりです。
自宅でビビンカを作る時によくある間違いは何ですか？
米を十分に浸さないこと、粗いバッターを作ること、火力が弱すぎることが主な問題です。また、型に詰めすぎたり、風味とくっつきを防ぐバナナの葉を敷くのを省略したりしないようにしましょう。
残ったビビンカの保存方法と再加熱の仕方は？
冷めたビビンカは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存します。再加熱は蓋をしたフライパンで弱火で加熱するか、トースターオーブンで温まるまで行います。再加熱後に新鮮なバターとココナッツを添えるとベストな食感になります。
ビビンカの一番おいしい食べ方は？
温かいうちに、たっぷりのバターを塗り、砂糖をふりかけ、新鮮におろしたココナッツをたっぷり添えて召し上がってください。焼きたてが一番で、表面が柔らかく縁がうっすらと茶色くなり、トッピングがまだ柔らかい状態の時が最高です。