スリランカ料理
ビビッカン
ビビッカンは、ジャガリー、キトゥル・トリークル、炒ったセモリナ粉、スパイス、デーツ、カシューナッツを使った、濃厚なスリランカのココナッツケーキです。ゆっくり焼き上げることで、色濃く香ばしく、縁は少しもちっとした食感になります。
25 mins準備
45 mins調理
8人分
Medium難易度
495 1人分のkcal7g protein 78g carbs 18g fat
作り方の動画Traditional Me · 20:44
材料
- 熟したココナッツの生おろし1 cup
- ジャガリー、すりおろし1/3 cup
- キトゥル・トリークル2 tbsp
- 水2 tbsp
- セモリナ粉1/4 cup
- 米粉2 tbsp
- デーツ、刻む2 tbsp
- カシューナッツ、刻む2 tbsp
- 砂糖漬けの柑橘ピールまたはプフル・ドシ、細かく刻む1 tbsp
- カルダモンパウダー1/4 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- クローブパウダー1 pinch
- ナツメグ、おろす1 pinch
- ライムの皮のすりおろし1/2 tsp
- 塩1 pinch
- ベーキングパウダー1/4 tsp
- ココナッツオイル、型に塗る用1 tsp
作り方
- オーブンを160°Cに予熱し、小さめのパウンド型または10 cmの角型にココナッツオイルを塗り、パーチメント紙かきれいなバナナの葉を敷く。
- セモリナ粉を乾いたフライパンで弱火にかけ、軽く香りが立つが色づかない程度まで3 to 4 minutes炒め、取り置く。
- 小鍋にジャガリー、キトゥル・トリークル、水を入れ、弱火で加熱してジャガリーが溶けてシロップになるまで温める。
- ジャガリーにざらつきがある場合はシロップをこし、再び鍋に戻す。
- シロップに熟したココナッツの生おろしを加え、弱火で6 to 8 minutes、よく混ぜながら、ココナッツがつややかで粘り、しっかり絡むまで加熱する。
- デーツ、カシューナッツ、砂糖漬けの柑橘ピールまたはプフル・ドシ、カルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグ、ライムの皮のすりおろし、塩を加えて混ぜる。
- 鍋を火から下ろし、ココナッツの混合物を熱くなく、ぬるい状態まで冷ます。
- 炒ったセモリナ粉、米粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、均一になるまでココナッツの混合物にさっくり混ぜ込む。
- 濃い生地を準備した型に流し入れ、湿らせたスプーンでそっと押して平らな層にする。
- 表面が濃い茶色になってしっかり固まり、中心に刺した竹串に少し粘り気のあるパンくずが少し付く程度でほぼきれいに抜けるまで、40 to 45 minutes焼く。
- ビビッカンは冷めると固まるので、切る前に型の中で完全に冷ます。
よくある質問
ビビッカンに使うキスルトリートルやジャグリーの代わりはありますか？
はい。キスルトリートルが見つからない場合は、濃いパームシロップ、デーツシロップ、またはモラセスと少量のはちみつの混合を使ってください。ジャグリーの代わりには濃いブラウンシュガーが使えますが、風味は深みとキャラメルのようなコクがやや薄れます。
ビビッカンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45分から60分を見込んでください。セモリナのトーストとココナッツミックスの調理に最も時間がかかり、粉類を混ぜる前に冷ます時間も必要です。焼き時間は型によりますが、通常35分から45分ほどです。
ビビッカンを作るときによくある失敗は何ですか？
ココナッツミックスを強火で調理すると焦げて苦くなるので注意してください。また、混合物が熱いうちにセモリナを加えると粘着質になることがあります。ケーキがうまく固まるように、乾燥材料は正確に計量しましょう。
ビビッカンの保存方法は？冷凍は可能ですか？
冷めたビビッカンは密閉容器に入れ常温で2〜3日保存できます。冷蔵であれば1週間ほど持ちます。冷凍はスライスをしっかり包んで2ヶ月まで可能で、解凍は常温で行ってください。
ビビッカンのおすすめの食べ方は？
厚めのスライスにして常温または少し温めてお召し上がりください。お茶やコーヒーと一緒にそのまま楽しめますし、バターやココナッツクリーム、バニラアイスを添えればよりリッチなデザートになります。