トルコ料理
ビベル・ドルマス
やわらかな青唐辛子に、米、ひき肉、トマト、ハーブ、サルチャを合わせたトルコ風の具を詰め、鍋でやさしく煮込みます。仕上げにプレーンヨーグルトをひとさじ添え、煮汁をかけて温かいうちにどうぞ。
25 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal26g protein 47g carbs 25g fat
作り方の動画Nefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem? · 1:29
材料
- 小さなトルコ産の詰め物用青唐辛子4
- 牛ひき肉または羊ひき肉150g
- 短粒米、すすいでおく1/2 cup
- 玉ねぎ、細かくすりおろす1 small
- トマト、すりおろす1 medium
- トマト、飾り用に小さなくし形に切る1 small
- トマトペースト1 tbsp
- トルコの赤唐辛子ペースト1 tsp
- イタリアンパセリ、細かく刻む3 tbsp
- 乾燥ミント1 tsp
- オールスパイスパウダー1/4 tsp
- 赤唐辛子フレーク（プルビベル）1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩1 tsp
- オリーブオイル2 tbsp
- 熱湯1 1/2 cups
- プレーンヨーグルト、添える用1/2 cup
作り方
- 唐辛子の上部を切り落とし、種と白っぽい筋を取り除いて、中に軽く塩をふる。
- ボウルに、ひき肉、すすいだ米、すりおろした玉ねぎ、すりおろしたトマト、トマトペースト、ペッパーペースト、パセリ、乾燥ミント、オールスパイス、プルビベル、黒こしょう、塩、オリーブオイル 1 tablespoon を入れて混ぜ合わせる。
- 具を1 to 2 minutes手でこね、米と肉が均一に混ざって、少ししっとりするまで混ぜる。
- 各唐辛子にゆるめに詰め、米が膨らむように上部に約1 cmの余裕を残す。
- それぞれを小さなトマトのくし形でふたをし、ぴったり収まる鍋に立てて並べる。
- 熱湯に残りのオリーブオイル 1 tablespoon を混ぜ、唐辛子の上ではなく鍋の周りから注ぎ入れる。
- 耐熱の小皿を唐辛子の上にのせて動かないようにし、鍋にふたをして、弱い煮立ちにする。
- 弱火で35 to 40 minutes加熱し、唐辛子がやわらかくなり、米に火が通り、具が固まるまで煮る。
- ふたをしたままの鍋で10 minutes休ませてから、盛り付ける。
- 煮汁を唐辛子にかけ、プレーンヨーグルトを添えて温かいうちに出す。
よくある質問
トルコの詰め物用ピーマンの代わりにベルペッパーや他の唐辛子を使えますか？
はい。小さくて厚い壁のピーマンで、立てて使えるものを使ってください。ミニベルペッパーやコルノ・ディ・トーロ、ロングスイートペッパーなどがおすすめです。壁が非常に薄いピーマンは避けてください。すぐに崩れやすく、詰め物ができる前に過熱されてしまうことがあります。
ビベルドルマス（詰め物ピーマン）をどれくらいの時間調理すればよいですか？また、出来上がりはどう判断しますか？
弱火で35〜40分ほど煮てください。ピーマンは柔らかくなりつつも形を保ち、中のご飯がしっかりと火が通っていれば完成です。必要であれば、熱湯を少し足してさらに数分煮てください。
このような詰め物ピーマンを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は詰めすぎです。ご飯が膨らむスペースを残してください。また、激しく沸騰させるとピーマンが割れてしまうので避けてください。詰め物の中に直接水をかけるのも、詰め物が流れ出て不均一に火が通る原因になります。
残ったものはどのように保存すればよいですか？冷凍は可能ですか？
完全に冷ました後に蓋つきの容器で冷蔵庫に入れ、3日以内に食べてください。温める際は少量の水を加えてやさしく温めるとよいです。調理済みの詰め物ピーマンは冷凍も可能ですが、解凍後はピーマンがやわらかくなります。冷凍保存は2ヶ月以内をおすすめします。
ビベルドルマスには何を添えればよいですか？
温かくても室温でも、ヨーグルト、漉しヨーグルト、あるいはシンプルなきゅうりのサラダを添えてください。レモンを絞るのもおすすめです。メインディッシュとして提供する場合は、パンとさっぱりしたサラダを加えて濃厚な詰め物のバランスをとるとよいでしょう。