パキスタン料理
بھِنڈی مسالہ
やわらかいビンディを、香りのよい玉ねぎとトマトのマサラに合わせた、パキスタンの家庭的なオクラカレー。オクラは先に炒めるので、形がしっかり残り、端が軽くカリッと仕上がります。
20 mins準備
25 mins調理
3人分
Easy難易度
285 1人分のkcal5g protein 22g carbs 20g fat
作り方の動画Shan e Delhi · 5:11
材料
- 生のビンディ（オクラ）350g
- クセのない油3 tbsp
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- トマト、細かく刻む2 medium
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- 青唐辛子、切り込みを入れる2
- クミンシード1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 赤唐辛子パウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 乾燥マンゴーパウダー、またはレモン汁1/2 tsp amchur or 1 tsp lemon juice
- ガラムマサラ1/4 tsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
作り方
- ビンディを洗い、タオルで完全に水気を拭き取る。先端を切り落とし、1インチ幅に切る。
- カラヒまたは幅広の鍋に油のうち2 tbspを入れて中強火で熱し、ビンディを7 to 9 minutes炒める。やさしく混ぜながら、ぬめりがなくなって縁が軽くぶつぶつしてくるまで炒める。
- ビンディを皿に取り出し、置いておく。
- 同じ鍋に残りの1 tbsp oilを加え、クミンシードを入れて数秒間はぜさせる。
- 薄切りの玉ねぎを加え、縁がきつね色になるまで6 to 8 minutes炒める。
- しょうがにんにくペーストを加え、生の香りが消えるまで1 minute炒める。
- トマト、青唐辛子、ターメリック、赤唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩を加える。
- マサラを中火で8 to 10 minutes加熱し、よく混ぜながら、トマトがやわらかくなって油が分離し始めるまで煮る。
- 揚げたビンディを鍋に戻し、つぶさないようにやさしくマサラに混ぜ込む。
- ふたをして弱火で5 to 7 minutes煮る。混ぜすぎず、鍋を1、2回ゆする程度にする。
- amchurまたはレモン汁とガラムマサラをふり入れ、ふたをせずに1 minute加熱する。
- 仕上げにフレッシュコリアンダーを加え、ロティ、パラタ、またはプレーンのバスマティライスと一緒に熱いうちに出す。
よくある質問
ブリンディマサラに新鮮なオクラの代わりに冷凍ブリンディを使えますか？
新鮮なブリンディは最高の食感を出しますが、緊急時には冷凍でも代用可能です。完全に解凍し、よく水気を拭き取ってください。仕上がりは少し柔らかくなります。マサラを加える前に水分を飛ばすため、少し長めに炒めるとよいでしょう。
調理中にブリンディがぬめぬめになるのを防ぐにはどうすればいいですか？
洗った後にオクラをしっかり乾かし、熱い油で炒めてからマサラと混ぜてください。鍋に詰め込みすぎたり、かき混ぜすぎるのも避けましょう。ブリンディがきちんと焼き色がつくと、ぬめりは通常なくなります。
ブリンディマサラを作る際のよくある間違いは何ですか？
主な間違いは、水分が多いブリンディを使うこと、マサラの加熱が不十分なこと、そしてオクラを鍋に戻してからかき混ぜすぎることです。また、炒める際に弱火すぎると、オクラが柔らかくなりすぎて軽く焼き目がつきません。
ブリンディマサラの保存期間はどのくらいで、残りはどう保存すればいいですか？
冷ましたブリンディマサラは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は弱火でじっくり行ってください。冷やすと少し柔らかくなるので、電子レンジで長時間加熱するのは避けましょう。
ブリンディマサラには何を添えればいいですか？
熱々のロティ、チャパティ、パラタ、または白ご飯と一緒に出すのがおすすめです。ヨーグルトやライタ、シンプルなサラダともよく合います。仕上げにレモンを絞ると風味が爽やかになります。