エジプト料理
ベサラ
ベサラは、フレッシュハーブ、クミン、ニンニクとともにとろりとなめらかになるまで煮込んだ、素朴なエジプトのそら豆のピュレです。温かいままでも室温でも、カリッと揚げた玉ねぎとバラディパンを添えて供します。
20 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
390 1人分のkcal18g protein 48g carbs 15g fat
材料
- 皮をむいた割りそら豆3/4 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく4
- 生のコリアンダー、みじん切り1/2 cup
- 生のディル、みじん切り1/2 cup
- 生のパセリ、みじん切り1/4 cup
- 青ねぎ、みじん切り2
- クミンパウダー1 teaspoon
- コリアンダーパウダー1 teaspoon
- ドライミント1/2 teaspoon
- 塩3/4 teaspoon, plus more to taste
- 黒こしょう1/4 teaspoon
- 水3 cups
- 植物油またはギー3 tablespoons
- 黄玉ねぎ、薄切り1 small
- にんにく 1片、みじん切り1
- コリアンダーパウダー、仕上げ用1/2 teaspoon
- バラディパンまたは温かいピタパンto serve
作り方
- 割りそら豆をよく洗い、たっぷりの水に2時間浸してから水気を切る。
- 水気を切った豆を鍋に入れ、刻んだ玉ねぎ、3片のにんにく、コリアンダー、ディル、パセリ、青ねぎ、クミン、1 teaspoonのコリアンダーパウダー、ドライミント、塩、こしょう、3 cupsの水を加える。
- 沸騰させ、浮いてきた泡をすくい取ってから火を弱め、ふたをせずに40 to 45 minutes煮込み、ときどき混ぜながら、豆が完全にやわらかくなって全体がとろりと濃くなるまで加熱する。
- 鍋の中でそのままなめらかになるまでブレンドし、固すぎる場合のみ熱湯を少し加える。ベサラはスープより濃く、すくえる程度のやわらかさにする。
- 鍋を弱火に戻して5 minutes煮ながら、よく混ぜる。味をみて塩を調整する。
- 小さめのフライパンに油またはギーを入れて中火で熱し、薄切りの玉ねぎを深いきつね色でカリッとするまで揚げる。
- 揚げた玉ねぎの半量を取り出して飾り用にし、残った油と玉ねぎの入ったフライパンにみじん切りのにんにくと1/2 teaspoonのコリアンダーパウダーを加える。
- にんにくとコリアンダーを香りが立つまで30 seconds炒め、熱いうちにこのターシャをベサラに混ぜる。
- ベサラを浅いボウルに盛り、取っておいたカリッとした玉ねぎをのせ、バラディパンまたは温かいピタパンを添えて供する。
よくある質問
ベサラにおいて、割って皮を剥いたそら豆の代わりに缶詰のそら豆や丸いそら豆を使えますか？
はい、使えますが食感や調理時間は変わります。缶詰のそら豆はよく洗ってから使い、煮る時間はずっと短くて10～15分ほどです。乾燥した丸いそら豆は一晩浸水させ、とても柔らかくなるまで長時間煮る必要があります。
ベサラは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
浸水時間の2時間を含めて合計約3時間を見てください。実際の調理時間は約1時間で、そら豆を40～45分煮て、ミキサーにかけて、最後に短時間煮込むのと玉ねぎを炒める時間が含まれます。
ベサラを作るときによくある失敗は何ですか？
主な失敗はそら豆の加熱不足、水を入れすぎること、そして味付けが薄いことです。ベサラはとろみがありスープ状でないのが理想です。また、最後の方で焦げ付きを防ぐために混ぜ続けることも大切です。
ベサラの残りはどう保存すればよく、冷凍はできますか？
素早く冷まし、密封容器に入れて冷蔵で最大4日間保存できます。時間が経つと固まるので、再加熱時には熱湯でゆるめてください。冷凍も可能で、約2か月間保存できます。
ベサラの一番おいしい食べ方は？
熱々でとろみがあり、スプーンで食べられる状態で提供し、ぱりっと炒めた玉ねぎとその油を上にのせるのがおすすめです。ピタパンやフラットブレッドと一緒に、漬物や新鮮な葉野菜、好みでレモン汁をかけても美味しいです。