ドイツ料理
ベルリーナー・プファンクーヘン
やわらかな発酵生地のドイツ風ドーナツで、中央に薄い色の輪があり、ラズベリージャムまたはプラムジャムを詰めて細かい砂糖をまぶします。揚げたその日に食べるのが最もよく、クラムがまだやわらかく香り高いうちに味わえます。
1 hr 45 mins準備
10 mins調理
8人分
Medium難易度
430 1人分のkcal8g protein 58g carbs 18g fat
作り方の動画Food Wishes · 5:05
材料
- 薄力粉、打ち粉用にさらに少々150g
- 牛乳、ぬるめ60ml
- 生イースト8g
- 砂糖15g, plus 40g for coating
- 卵黄1
- 無塩バター、やわらかくする20g
- 細かい塩1/4 tsp
- レモンの皮のすりおろし、細かく1/4 tsp
- ダークラムまたはキルシュ1 tsp
- ラズベリージャムまたはプラムムース、なめらかにしたもの80g
- 揚げ油用の中性油または澄ましバターabout 750ml
作り方
- ぬるめの牛乳、イースト、砂糖のうち1 teaspoon、そして小麦粉のうち2 tablespoonsをボウルで混ぜ、軽く泡立つまで10 minutes置く。
- 残りの小麦粉、残りの砂糖、卵黄、やわらかくしたバター、塩、レモンの皮、ラムを加え、生地がなめらかで弾力があり、ボウルから離れるまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地を覆い、暖かい場所で45 to 60 minutes発酵させ、見た目に2倍になるまで置く。
- 生地を軽く打ち粉をした台に取り出して2つの等しい生地に分け、それぞれをしっかりとしたなめらかな球形に整える。
- 生地玉を小さなベーキングペーパーの正方形にのせ、ゆるく覆って、ふっくらして繊細になるまで30 to 40 minutes二次発酵させる。
- 深鍋で油または澄ましバターを170°Cに熱し、温度を一定に保つ。
- 紙を使って生地玉を脂に静かに入れ、上面を下にして、その後トングで紙を取り除く。
- 最初の面をふたをして約2 minutes揚げ、次にふたを外して慎重に返し、中央に薄い帯が残ったきつね色になるまでさらに2 minutes揚げる。
- 穴じゃくしでPfannkuchenをすくい上げ、キッチンペーパーの上で短時間油を切る。
- まだ温かいうちに、各Pfannkuchenを追加の砂糖で転がす。
- 小さな長い口金を付けた絞り袋にジャムを入れ、各Pfannkuchenの側面に差し込んで、ドーナツが少し重く感じるまで中に絞り入れる。
- 中のフィリングが落ち着くよう、提供する前に5 minutes休ませる。
よくある質問
ベルリナーパンケーキに新鮮なイーストの代わりにインスタントイーストやドライイーストを使えますか？
はい。アクティブドライやインスタントイーストを使う場合は、新鮮なイーストの重さの約3分の1を使ってください。アクティブドライイーストの場合は、ぬるま湯で先に溶かしてください。キッチンが涼しい場合、生地の発酵時間が少し長くなることがあります。
ベルリナーパンケーキの生地はどのくらい発酵させればいいですか？
最初の発酵は生地が2倍になるまで45〜60分、成形後の生地は30〜40分ほどふっくらするまで発酵させてください。暖かい部屋なら早く進みますが、過発酵にならないよう注意してください。揚げる時にしぼむことがあります。
ベルリナーパンケーキを揚げるときのよくある失敗は何ですか？
一番の問題は、油が熱すぎて外側だけが焦げて中が生焼けになることと、油が冷たすぎて油っぽくなることです。また、鍋に詰め込みすぎたり、発酵後の生地を乱暴に扱うことも避けてください。
ベルリナーパンケーキはどのように保存すればよいですか？また、前もって作っておけますか？
作った当日に食べるのが一番美味しいです。冷めた中身入りドーナツは密閉容器に入れて常温で1日、冷蔵庫では2日保存できます。提供前に軽く温めるとよいですが、長期間の保存は表面の食感を柔らかくします。
ベルリナーパンケーキの一番良い食べ方は？
軽く砂糖をまぶすか、そのまま提供し、中身が入っていなければラズベリージャムやプラウメンムス（プラムジャム）を入れてください。少し温かい状態が最も美味しいです。朝食やカーニバルの時期にはコーヒーや紅茶と一緒に召し上がるのが定番です。