アルジェリア料理
ベルクークス
ベルクークスは、アルジェリアのほっとする煮込み料理で、大きめの手揉みクスクス粒を、ラム肉、ひよこ豆、野菜とともに、赤い香り高いソースで煮込んだものです。粒がスープを吸ってふくらみ、濃厚で食べごたえがあり、スプーンですくって食べられる一品になります。
20 mins準備
1 hr 25 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal28g protein 72g carbs 24g fat
材料
- 乾燥ベルクークス粒120g
- ラム肩肉、小さめに切る200g
- 乾燥ひよこ豆、一晩浸水したもの1/4 cup
- 玉ねぎ、細かくすりおろす1 small
- にんにく、つぶす2
- 熟したトマト、すりおろす1 medium
- トマトペースト1 tbsp
- オリーブオイルまたは植物油1 tbsp
- ラス・エル・ハヌート1 tsp
- 甘口パプリカ1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう、挽く1/4 tsp
- ハリッサまたはデルサのチリペースト1 tsp
- 塩to taste
- にんじん、さいの目切り1 small
- かぶ、さいの目切り1 small
- じゃがいも、さいの目切り1 small
- ズッキーニ、さいの目切り1 small
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- 水4 cups
作り方
- 浸水したひよこ豆の水気を切り、取り分けておく。
- クスクス蒸し器の下鍋または厚手の鍋に油を入れて中火で温め、ラム肉を加えて全体に軽く焼き色をつける。
- すりおろした玉ねぎ、にんにく、塩、黒こしょう、ラス・エル・ハヌート、パプリカ、クミン、ハリッサを加え、玉ねぎがやわらかくなりスパイスの香りが立つまで5 minutes炒める。
- すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、ソースの色がやや濃くなるまで3 minutes加熱する。
- 水気を切ったひよこ豆と4 cupsの水を加えて沸騰させ、ふたをして約45 minutes煮込み、ラム肉とひよこ豆がやわらかくなり始めるまで煮る。
- にんじん、かぶ、じゃがいもを加え、15 minutes煮る。
- ズッキーニを加え、さらに5 minutes煮る。
- ベルクークス粒をさっとすすいでよく水気を切り、くっつかないように数滴の油をまぶす。
- 煮立っているソースにベルクークスを入れ、混ぜながら加えたら、中火弱にする。
- 鍋底からよく混ぜながらふたをせずに18 to 22 minutes煮て、粒がやわらかくなり、ソースがとろりとしつつも少し汁気が残るまで加熱する。
- 粒に火が通る前に煮込みが濃くなりすぎたら、熱湯を少し足す。
- 塩加減と辛さを味見して確認し、刻んだコリアンダーを混ぜ入れたら、火から下ろして5 minutes休ませてから供する。
よくある質問
ベルクークスのラムショルダーを他の肉に代用したり、ベジタリアンにできますか？
はい。骨付き牛肩肉、ラムの首肉、鶏もも肉が使えます。煮込み時間は調整してください。ベジタリアンの場合は肉を省き、ひよこ豆や野菜ストック、トマトペーストを多めに入れて味を出しましょう。
ベルクークスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
ひよこ豆を一晩浸す時間も含めて、合計で約1時間45分から2時間を見てください。ラム肉とひよこ豆が最も長く煮込む必要があり、その後に野菜、最後にベルクークスの粒を加えます。
ベルクークスを調理するときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗はラム肉を焼き色をつけないこと、加える水が多すぎること、ベルクークスの粒を煮すぎて柔らかくなりすぎることです。また、粒に油をまぶす工程を飛ばすと粒同士がくっつくことがあります。
ベルクークスの残りをどう保存して再加熱すればよいですか？
冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は鍋で優しく水を少し足しながら行います。粒が液体を吸って煮込みが濃くなるためです。
ベルクークスには何を添えればいいですか？
出来たてをそのまま温かい食事として出すのが理想的です。できればハリッサを添えて、硬めのパンでスープをすくうと良いでしょう。シンプルなサラダ、オリーブ、または新鮮なハーブが濃厚でスパイシーなスープを引き締めます。