ハンガリー料理
ベイグリ
やわらかな発酵生地と、レモンとシナモンが香る濃厚なクルミフィリングで作る、小ぶりなハンガリーのクリスマス風ベイグリ。艶のあるひび割れた卵液が、このロールに伝統的なマーブル状のクラストを与えます。
45 mins準備
30 mins調理
8人分
Medium難易度
720 1人分のkcal14g protein 78g carbs 40g fat
材料
- 薄力粉125g
- 冷たい無塩バター、角切り45g
- ラード10g
- 粉砂糖15g
- 細塩1 pinch
- 生イースト5g
- ぬるい牛乳35ml
- 卵黄1 small
- クルミの粉90g
- グラニュー糖40g
- フィリング用の牛乳35ml
- はちみつ1 tsp
- 細かいパン粉1 tbsp
- レーズン15g
- レモンの皮のすりおろし1/2 tsp
- 挽いたシナモン1 pinch
- つや出し用卵黄1
- つや出し用卵白1
作り方
- 生イーストをぬるい牛乳に溶かし、泡立てすぎないようにして5分置く。
- 薄力粉、冷たいバター、ラード、粉砂糖、塩を砂状になるまで指でこすり合わせる。
- イースト入りの牛乳と卵黄を加え、なめらかでしっかりした生地になるまで手短にこねる。
- 生地を平らな長方形に整え、包んで30分冷蔵する。
- フィリングを作るため、小鍋で牛乳、グラニュー糖、はちみつを沸騰直前まで温める。
- クルミの粉、パン粉、レーズン、レモンの皮のすりおろし、シナモンを混ぜ入れ、1分加熱して、濃くて塗りやすい状態にする。
- ベイグリを成形する前に、クルミフィリングを完全に冷ます。
- 冷やした生地を軽く打ち粉した台で、約22 x 18 cmの薄い長方形にのばす。
- 冷ましたクルミフィリングを生地全体に均一に広げ、周囲1 cmの縁を残す。
- 短い辺を少し内側に折り込み、長い辺からきっちり巻いて整った棒状にする。
- 巻き終わりを下にして、天板に敷いたクッキングシートの上に置く。
- 卵黄を塗って、涼しい場所で約20分乾かす。
- 卵白を塗り、伝統的なマーブル状のクラストを作るために、さらに約15分乾かす。
- 串で数か所深く穴を開け、蒸気が逃げるようにする。
- 180°Cで28 to 32 minutes、表面が深いきつね色になってしっかりするまで焼く。
- 切る前に完全に冷まし、クルミの渦巻きがきれいに落ち着くようにする。
よくある質問
ベイグリに新鮮なイーストの代わりにインスタントイーストを使えますか？
はい。新鮮なイーストの約3分の1の重さを使います。つまり、7gの新鮮なイーストはだいたい2～2.5gのインスタントイーストに相当します。インスタントイーストは直接小麦粉に混ぜますが、牛乳は熱すぎないぬるま湯にし、生地が柔らかくなるようにしてください。
ベイグリの生地はどれくらい休ませて冷やす必要がありますか？
こねた後は最低30分は冷やし、その後成形して柔らかく感じる場合は再度冷やします。キッチンが暖かい場合は、冷やす時間を長くすると生地の破れを防ぎ、伸ばしや具の詰めやすさがかなり向上します。
ベイグリを作るときのよくある間違いは何ですか？
大きな間違いは、具が温かすぎること、こね過ぎ、そして生地をきつく巻き過ぎることです。温かい具は生地のバターを溶かし、漏れの原因になります。生地はしっかりと、しかし強くしすぎずに伸ばし、必ず合わせ目がしっかり閉じるように少し余白を残してください。
ベイグリはどのように保存すればよいですか？冷凍はできますか？
冷めたベイグリはしっかり包んで常温で2～3日保存でき、冷蔵庫なら最大1週間保ちます。丸ごとでもスライスしても冷凍保存が可能で、密閉して冷凍し、食べるときは常温で解凍すると食感の乾燥を防げます。
ベイグリの一番おいしい食べ方は？
ベイグリは完全に冷ましてから、鋭いギザギザ包丁で切ると層がきれいに見えます。コーヒーや紅茶とそのままいただくのが最高で、食べる直前に軽く粉砂糖をふるとまた違った美味しさが楽しめます。