レバノン料理
ビーフ・シャワルマ
薄切りにした牛肉を、レバノン風スパイス、酢、レモン、にんにくでマリネし、シャワルマの回転串の縁を思わせるように強火で焼き付けます。温かいピタにタラトール、ピクルス、トマト、スマックオニオンを添えて食べます。
25 mins plus 8 hrs marinating準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal46g protein 56g carbs 35g fat
作り方の動画Letscookolet · 6:35
材料
- 牛サーロインまたはフランクステーキ、繊維を断つようにごく薄く切る350g
- 羊の尾脂または牛脂、ごく薄く切る、あれば伝統的だが省略可30g
- 白酢2 tbsp
- 生レモン汁1 tbsp
- オリーブオイル1 tbsp
- にんにく、細かくすりおろす3 cloves
- 小さな玉ねぎ、細かくすりおろして軽く絞る1/2
- レバノン七香辛料1 1/2 tsp
- オールスパイスパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- カルダモンパウダー1/4 tsp
- クローブパウダー1 pinch
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 tsp
- タヒニ3 tbsp
- レモン汁、タラトール用1 1/2 tbsp
- 冷水2 to 3 tbsp
- にんにく、つぶす、タラトール用1 small clove
- 塩、タラトール用1/4 tsp
- レバノン風ピタパン2 large
- トマト、薄切り1 small
- レバノンのきゅうりピクルスまたはかぶのピクルス1/2 cup
- イタリアンパセリ、刻む1/2 cup
- 小さな玉ねぎ、薄切り1/2
- スマック1 tsp
作り方
- 薄切りにした牛肉と、あれば脂をボウルに入れ、酢、レモン汁、オリーブオイル、すりおろしたにんにく、すりおろした玉ねぎ、七香辛料、オールスパイス、シナモン、カルダモン、クローブ、黒こしょう、塩を加える。
- 手で全体をよく混ぜ、すべての切り身に調味液がからんだら、ふたをして少なくとも8 hours、または一晩冷蔵する。
- 小さなボウルでタヒニ、レモン汁、つぶしたにんにく、塩を混ぜ、冷水を少しずつ加えて、ソースが淡く、なめらかで、流れる状態になるまでのばす。
- 薄切りの玉ねぎにパセリとスマックを和え、牛肉を焼く間そのまま置いておく。
- 調理の20 minutes前に牛肉を冷蔵庫から出し、余分なマリネ液を切る。
- 鋳鉄のフライパンまたは重い鉄板を強火で非常に熱くなるまで熱する。
- 牛肉を薄く広げて焼き、必要なら2回に分け、返す前に縁に焼き色と焦げ目をつけながら、1回につき約4 to 5 minutes焼く。
- すべての牛肉を再び鍋に戻して1 minute加熱し、肉に絡むように肉汁をなじませる。必要なら塩やレモンで味を調える。
- ピタパンは、火にかけるか、熱いフライパンにのせるか、オーブンで、柔らかくしなやかになるまで手早く温める。
- それぞれのピタにタラトールを塗り、ビーフ・シャワルマ、トマト、ピクルス、パセリとスマックの玉ねぎをのせる。
- ピタをきっちり巻き、好みで継ぎ目を下にして外側を1 minute焼き、すぐに余分なタラトールを添えて出す。
よくある質問
牛のシャワルマにラムの尾脂を代用できますか？見つからない場合は何が一番良いですか？
はい。細かくスライスした牛脂やスエット、必要に応じて少量のオリーブオイルを使ってください。脂肪は肉のジューシーさを保ち、より伝統的なシャワルマのコクを与えますが、なくても料理は成り立ちます。
牛肉を最高の風味にするにはどれくらい漬け込めば良いですか？
最低でも8時間、できれば一晩漬け込みましょう。薄切りは香辛料を早く吸収するので、24時間以上漬けすぎるとレモンや酢が肉を硬くすることがあります。
家庭で牛のシャワルマを調理する際の最も一般的な失敗は何ですか？
最大の失敗はフライパンに詰め込みすぎること、余分なマリネ液を切らないこと、火加減が十分に高くないことです。非常に熱い表面で素早く肉を焼き付け、蒸して灰色になるのを防ぐ必要があります。
残った牛のシャワルマをどう保存し、乾燥させずに再加熱するには？
冷めた肉を密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は熱したフライパンに水やオリーブオイルを少し加えて素早く温めると柔らかさが保てます。
より伝統的な食事にするには、牛のシャワルマには何を添えれば良いですか？
温かいピタやフラットブレッドにタヒニソース、玉ねぎとスーマックのサラダ、ピクルス、トマト、好みでフライドポテトを添えてください。ご飯にのせたり、グリル野菜やフムスと一緒に食べても美味しいです。