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マレーシア料理

ビーフ・ルンダン

ココナッツミルク、レモングラス、ガランガル、ウコンの葉、炒ったココナッツとともに牛肉をじっくり煮込み、ソースが黒く濃厚になって肉にしっかり絡むマレーシアのドライカレー。温かいご飯やナシレマッ、そして添えのきゅうりと一緒に食べるのがいちばんです。

ビーフ・ルンダン — マレーシア料理 — ChefSnap
25 mins準備
2 hrs 30 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal42g protein 18g carbs 54g fat

材料

作り方

  1. 乾燥ココナッツまたはすりおろしココナッツを、乾いたフライパンで中弱火にかけ、絶えず混ぜながら、濃いきつね色になるまで炒る。
  2. 炒ったココナッツをすりつぶすか挽いて油のにじむペーストにし、ケリシックを作ってから置いておく。
  3. 戻した乾燥唐辛子、生の唐辛子、エシャロット、にんにく、ガランガル、しょうが、ターメリック、薄切りにしたレモングラスを少量の水とともにブレンドし、なめらかなルマパーストを作る。
  4. 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、ルマペーストを8 to 10 minutes炒め、香りが立って色が濃くなり、油が分離し始めるまで加熱する。
  5. 牛肉を加え、すべての面に火を通したペーストがしっかり絡むまでよく混ぜる。
  6. ココナッツミルクと水を注ぎ入れ、つぶしたレモングラス、カフィアライムの葉、ウコンの葉、アサム・ケピン、パームシュガー、塩を加える。
  7. 弱い沸騰に持っていき、その後火を弱め、ふたをせずに時々混ぜながら、牛肉がやわらかくなるまで約1 hour 45 minutes煮る。
  8. ケリシックを加えて混ぜ、汁気が減るにつれて、さらに頻繁に混ぜながら弱火で煮続ける。
  9. さらに30 to 45 minutes煮て、ルンダンがとろりとして濃い茶色に艶よくなり、スパイスが牛肉に絡み、縁に油が見える状態にする。
  10. 味をみて塩またはパームシュガーで調整し、アサム・ケピンとつぶしたレモングラスを取り除き、盛り付ける前に10 minutes休ませる。

よくある質問

ビーフレンダンの材料で見つからないものがあったら代用できますか？

はい。入手できるならブリスケットやチャックを使い、アサムケピングの代わりにタマリンドペーストを使いましょう。ターメリックリーフが見つからない場合は省いて構いません。ケリシックには新鮮なすりおろしココナッツが最適ですが、甘くない乾燥ココナッツでも問題なく使えます。

ビーフレンダンは実際にどのくらいの時間で柔らかくなりますか？

ペーストを炒めて煮込む時間を含めて、合計約2〜2.5時間を見てください。牛肉はとても柔らかくなり、最後にはソースが濃くて暗い色になり、油が分離する状態になります。

レンダン作りでよくある失敗は何ですか？

最も多い失敗はレムパの加熱不足、強火での煮沸、そして仕上げにかけてのかき混ぜ不足です。ペーストは液体を入れる前に濃い色になるまで炒める必要があり、焦げ付きや脂っぽい分離を防ぐために煮込みは穏やかに続けることが大切です。

ビーフレンダンはどう保存すればよく、冷凍はできますか？

完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大4日間保存してください。冷凍も非常に適しており、約2か月保存可能です。再加熱するときは、水かココナッツミルクを少し加えて濃すぎる場合は調整しましょう。

ビーフレンダンには何を添えればいいですか？

蒸しジャスミンライス、ココナッツライス、またはロティなどの平たいパンと一緒に出すのがおすすめです。きゅうりやスライスした玉ねぎ、サンバルなどのシンプルなサイドを添えると、こってり感が和らぎます。レンダンは翌日の方が味がさらに良くなることが多いです。