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フランス料理

ブフ・ブルギニョン

赤ワイン、ビーフブイヨン、味付けした野菜で煮込んだ、世界的に有名なフランスの煮込み料理です。

ブフ・ブルギニョン — フランス料理 — ChefSnap
40 mins準備
3 hours調理
8人分
Hard難易度
650 1人分のkcal50g protein 15g carbs 30g fat
作り方の動画 — ブフ・ブルギニョン作り方の動画Cafe Delites · 3:37

材料

作り方

  1. 牛肉を大きめの塊に切り、水気を拭き取ります。熱したダッチオーブンで、肉を数回に分けて全面に焼き色がつくまで焼きます。
  2. 肉を取り出します。残った脂で輪切りにした人参と玉ねぎを炒めます。にんにくとトマトペーストを加えます。
  3. 肉を鍋に戻します。小麦粉を振りかけ、全体にまぶすように混ぜます。1分間加熱します。
  4. 赤ワインとビーフブイヨンを注ぎ、肉が浸るようにします。ブーケガルニを加えます。蓋をして弱火で煮込むか、オーブンで3時間焼きます。
  5. 最後の30分間に、ソテーしたペコロス（小玉ねぎ）とマッシュルームを加えます。提供する前に余分な脂を取り除きます。

よくある質問

ビーフ・ブルギニヨンにピノ・ノワールの代わりに別の赤ワインを使ってもいいですか？

はい。メルロー、コート・デュ・ローヌ、カベルネ・フランなど、辛口でミディアムボディの赤ワインを選んでください。非常に甘いワインや強くオーク香のするワインは避けましょう。調理中に味が凝縮するので、実際に飲むワインを使うのがおすすめです。

ビーフ・ブルギニヨンはどのくらい煮込めば牛肉がやわらかくなりますか？

低温で約3時間の弱火煮込みを目安にしてください。フォークで簡単にほぐれるまでが目標です。まだ固い場合は、20〜30分ずつ追加で煮込みましょう。チャック（肩肉）は特に柔らかくなるまで時間がかかることがあります。

ビーフ・ブルギニヨンを作るときのよくある失敗は何ですか？

肉を焼くときに鍋に詰め込みすぎること、焼き色をつけるのを急ぐこと、強火で煮立ててしまい優しく煮込まないことが主な失敗です。また、小麦粉を入れすぎたり、味付けが薄すぎたり、最後の脂取りを省くと脂っこくなりますので注意してください。

余ったビーフ・ブルギニヨンはどう保存して再加熱すればいいですか？

急速に冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日以内に保存してください。冷凍も約3か月間可能です。再加熱は弱火でゆっくりと鍋で温め、濃すぎる場合はストックを少し加えるとよいでしょう。

ビーフ・ブルギニヨンには何を添えればいいですか？

マッシュポテト、バターを絡めたヌードル、またはソースをすくいやすいカリッとしたパンと一緒にどうぞ。シンプルなグリーンサラダやインゲン豆などの野菜が濃厚さのバランスをとります。できれば、味が落ち着くように10〜15分ほど休ませてから提供してください。