牛肉とブロッコリーの炒め物

はい。サーロイン、スカートステーキ、またはフラットアイアンステーキは、繊維に対して薄くスライスすればよく合います。硬いシチュー用の部位は避けてください。脂肪が少ない牛肉の場合は、柔らかさを保ち乾燥しないように焼き時間を短くしてください。

薄切りの場合、20分のマリネで十分で、コーンスターチが軽いコーティングを作るのに役立ちます。冷蔵庫で最大1時間までなら可能ですが、それ以上は必要なく、食感が柔らかくなりすぎることがあります。

最大のミスは、牛肉を焼きすぎること、ブロッコリーのブランチングを省くこと、そして中華鍋に詰め込みすぎることです。また、牛肉は繊維に対して直角にスライスしてください。繊維に沿って切ると、調理が正しくても硬くなってしまいます。

残り物はすぐに冷まし、密閉容器で冷蔵保存してください。3～4日間保存できます。再加熱はフライパンや電子レンジで優しく行い、少量の水を加えてソースを緩め、牛肉が硬くなるのを防ぎます。

蒸したジャスミンライスが定番で、ソースをよく吸います。玄米、麺類、カリフラワーライスも合います。より満足感のある食事にしたい場合は、エッグロール、キュウリのサラダ、またはシンプルな味噌汁を添えるとよいでしょう。