ChefSnapアプリで開く

リビア料理

バズィーン

バズィーンは、リビアの伝統的な大麦生地料理で、しっかりとしたドーム状に形作られ、濃厚な赤い羊肉ソースとともに供されます。ソースを吸った山のまわりにじゃがいも、ひよこ豆、ゆで卵を添え、皆で取り分けて食べます。

バズィーン — リビア料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Hard難易度
1050 1人分のkcal43g protein 118g carbs 42g fat
作り方の動画 — バズィーン作り方の動画ummobaidahcooks · 8:53

材料

作り方

  1. 浸水したひよこ豆を鍋に入れて水をかぶるまで注ぎ、35 to 45 minutesほど、ほぼ柔らかくなるまで煮てから水気を切る。
  2. 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、羊肉の表面を全面こんがりと焼く。
  3. みじん切りの玉ねぎを加え、5 minutesほど、しんなりして薄く色づくまで炒める。
  4. トマトペースト、パプリカ、バザール、ターメリック、カイエンペッパー、1/2 teaspoonの塩を加えて混ぜ、油が赤くなるまで2 minutes炒める。
  5. 3 cupsの水と水気を切ったひよこ豆を加えて沸騰させ、ふたをして45 minutes煮る。
  6. じゃがいもの半分切りとお好みの青唐辛子をソースに加え、羊肉、ひよこ豆、じゃがいもが柔らかくなるまで25 to 30 minutes煮る。
  7. その間に、小鍋に卵を入れて水をかぶるまで注ぎ、9 minutesゆでてから冷まし、殻をむいて取っておく。
  8. バズィーン生地を作るため、深めの鍋で3 cupsの水と1 teaspoonの塩を強く沸騰させる。
  9. 沸騰した湯の中央に大麦粉を一度に注ぎ入れ、縁で湯が泡立つように山形にする。
  10. 木のスプーンの柄で粉の山の中央に小さな穴をあけ、火を弱め、ふたをして、かき混ぜずに25 minutes加熱する。
  11. 鍋からでんぷん質のゆで汁を約1 cup、注意しながら注ぎ出して取っておく。
  12. 丈夫な木のスプーンで、熱い大麦の塊を鍋肌に強く押しつけるようにたたき練り、取っておいたゆで汁を少しずつ加えながら、なめらかで弾力があり、しっかりした状態になるまでこねる。
  13. バズィーンを大きな盛り皿にあけ、ぬれた手でなめらかなドーム形に整える。
  14. 赤い羊肉ソースをバズィーンの底のまわりと上からかけ、その周りに羊肉、じゃがいも、ひよこ豆、半分に切ったゆで卵を並べる。
  15. 熱いうちに、伝統的には大皿を皆で囲んで、バズィーンをちぎってソースにつけながら食べる。

よくある質問

バジーンでラム肉を牛肉や鶏肉に代えてもいいですか？調理時間は変わりますか？

はい、可能です。牛肉は直接の置き換えとして最適ですが、柔らかくなるまでに15〜30分ほど長くかかることがあります。鶏肉はもっと早く火が通るので、ひよこ豆とじゃがいもが半分ほど調理された後に加え、乾燥しないようにしてください。

バジーンは生地、肉のソース、卵を含めて、最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約2〜2.5時間を見込んでください。ひよこ豆に約1時間、ラム肉のソースが約1.5時間、卵は9分かかります。バジーンの生地はソースを煮ている間に作ることができます。

バジーンの生地を作る時に最もよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、大麦粉を一気に加えすぎること、塩が少なすぎること、そして絶えずかき混ぜないことです。粉は徐々に加え、かき混ぜ続けて、乾いた塊や粘り気のある食感がなく、滑らかでしっかりした生地にしてください。

余ったバジーンはどう保存すれば良いですか？また、生地を傷めずに再加熱する方法は？

可能であれば肉のソース、生地、卵は別々に保存してください。冷蔵で3日まで保存可能です。ソースは少量の水を加えて優しく再加熱し、生地は蓋をして温めて柔らかさを保ち、乾燥を防いでください。

バジーンには何を添えるのが一般的で、通常はどのように食べますか？

大きな盛り皿に、生地を中央に置き、ソースをその上か周りにかけ、ラム肉、ひよこ豆、じゃがいも、卵をその上に並べて熱々で提供します。一般的には手で生地をつまんでソースをすくいながら食べます。