ドイツ料理
バウエルンフリューシュトゥック
カリッと炒めたじゃがいも、スモーキーなベーコン、玉ねぎ、やわらかく火を通した卵を合わせた、ドイツのボリュームのあるスキレット料理です。伝統的には前日にゆでたじゃがいもで作り、付け合わせにピクルスを添えて供します。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal25g protein 48g carbs 36g fat
材料
- メークインなどのじゃがいも、ゆでて一晩冷やしたもの500g
- スモークベーコンまたはバウヒスペック、角切り80g
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- 卵4 large
- 牛乳2 tbsp
- バターまたはラード1 tbsp
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- チャイブ、細かく刻む2 tbsp
- ピクルス2 to 4
作り方
- お好みで、冷ましたゆでじゃがいもの皮をむき、約5 mm厚の均一な輪切りにする。
- 卵を牛乳、ひとつまみの塩、黒こしょうと一緒に溶きほぐし、置いておく。
- 大きめの厚手のフライパンを中火にかけ、角切りベーコンを脂が出て縁がカリッとするまで加熱する。
- 薄切りにした玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら3 to 4 minutes、やわらかく軽く色づくまで炒める。
- バターまたはラードを加え、じゃがいもをできるだけ均一に広げてフライパンに並べる。
- じゃがいもを8 to 10 minutes、時々返しながら、ところどころがこんがりしてカリッとするまで焼く。
- ベーコンに塩気があることを考えて、じゃがいもには塩とこしょうを軽くふる。
- 火を中弱火に落とし、溶き卵をじゃがいも、ベーコン、玉ねぎの上に均一に注ぐ。
- 卵が2 to 3 minutesやさしく固まり始めるまでそのままにし、その後、大きく返しながら広げて混ぜ、卵が乾きすぎずやわらかい状態を保つ。
- 卵がやわらかく固まり、まだ液状でなくなるまで火を通し、フライパンを火から外す。
- チャイブを散らし、ピクルスを添えてすぐに出す。
よくある質問
バウエルンフリューストゥックには、ワックスポテトがない場合、普通のじゃがいもで代用できますか？
はい、できますが、ワックスポテトのほうが形が崩れにくいです。ユコンゴールドや赤いじゃがいものようなしっかりしたじゃがいもを使いましょう。でんぷん質が多いじゃがいもはできるだけ避けてください。調理中に崩れて混ぜ物がドロドロになることがあります。
卵を加える前にじゃがいもが十分にカリッとしているかどうやって判断しますか？
エッジが黄金色で、焦げ目が少しついており、中央がしっかりした食感になっているのが目安です。通常、熱いフライパンで中火にかけて8～10分ほど、頻繁にかき混ぜずに調理するとこうなります。
バウエルンフリューストゥックを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、フライパンに具材を詰め込みすぎること、かき混ぜすぎること、まだ色が薄かったり湿っているじゃがいもに卵を加えることです。また、ベーコンやじゃがいも自体に塩気があるので塩の量にも注意してください。
残り物は保存できますか？また、再加熱はどうすればいいですか？
はい。完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。食感を保つには中弱火のフライパンで再加熱するのがおすすめです。電子レンジでも可能ですが、じゃがいもがさらに柔らかくなります。
バウエルンフリューストゥックには何を添えればいいですか？
温かいうちに、スライスしたピクルスキュウリ、新鮮なチャイブを添え、シンプルなグリーンサラダやライ麦パンを合わせると良いでしょう。ドイツ風にしたい場合は、マスタードを少し添えるのもおすすめです。