エミレーツ料理
バティータ
バティータは、やわらかいデーツを深く焙煎した小麦粉、ギー、カルダモンに混ぜ込んで作る、エミラティの伝統的なデーツ菓子です。温かく、ほろほろとして香り高く、アラビアコーヒーと一緒に供されることがよくあります。
10 mins準備
15 mins調理
8人分
Easy難易度
430 1人分のkcal6g protein 62g carbs 19g fat
作り方の動画Etihad Airways · 1:16
材料
- やわらかい種なしデーツ1 cup, packed
- 全粒小麦粉1/2 cup
- ギー2 tbsp
- カルダモンパウダー1/2 tsp
- ジンジャーパウダー1/4 tsp
- 塩1 small pinch
- いりごま1 tsp
作り方
- 全粒小麦粉を乾いたフライパンに入れ、中弱火で、きつね色のベージュになってナッツのような香りがするまで、絶えず混ぜながら、約 8 to 10 minutes 炒ります。
- 火を弱め、ギーを加えて、炒った小麦粉に均一にしみ込むまで混ぜます。
- 種なしデーツ、カルダモン、ジンジャー、塩をフライパンに加えます。
- 木べらでデーツをつぶしながら小麦粉に折り込み、弱火のまま、デーツがやわらかくなり、全体が濃いそぼろ状のペーストになるまで混ぜます。
- 火から外し、手で扱える程度まで少し冷まします。
- デーツと炒った小麦粉が完全に混ざるまで、1 to 2 minutes やさしく手でこねます。
- バティータを小さな山形または粗いボール状にまとめ、いりごまをふりかけます。
- 室温でアラビアコーヒーと一緒に供します。
よくある質問
バティータのギーを代用できますか？もし代用したらどんな変化がありますか？
はい。無塩バターを使うと似たようなコクが得られますが、風味はナッツのような深みが減り、混合物がより早く柔らかくなるかもしれません。バターを使う場合は火を非常に弱めにし、焦げないように注意してください。
バティータは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約20〜30分を見てください。小麦粉を炒るのに8〜10分かかり、その後混ぜてこねるのにさらに10〜15分、成形前に数分冷ます時間が必要です。
バティータ作りでよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は小麦粉の炒り時間を急ぐことです。これにより生っぽい味が残ります。もう一つはギーやデーツを加えた後に火が強すぎて混合物が焦げることです。かき混ぜ続けながら、濃くてポロポロとしたペースト状を目指しましょう。
バティータはどう保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？
バティータは密閉容器に入れて常温で3〜4日保存できます。もっと長持ちさせたい場合は冷蔵庫で最大2週間保存してください。食べる前に室温に戻すと食感が柔らかくなります。
バティータの一番美味しい食べ方は？
常温で、小さな山型やざっくり丸めた形で、炒ったごまをふりかけて供してください。甘いデーツと温かみのあるスパイスを引き立てるアラビアコーヒーと特によく合います。