エジプト料理
バタテス・ベル・アサル
エジプトの家庭的なさつまいも料理で、バタタを柔らかくシロップ状になるまでローストし、最後に蜂蜜と少量のサムナ・バラディを絡めます。温かく香り高く、伝統的には冬の素朴なデザートとして供されます。
10 mins準備
55 mins調理
4人分
Easy難易度
360 1人分のkcal4g protein 68g carbs 9g fat
材料
- エジプト産さつまいも500g
- 蜂蜜2 tbsp
- サムナ・バラディまたはギー1 tbsp
- 水2 tbsp
- 生レモン汁1 tsp
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 炒りごままたは刻んだくるみ1 tbsp
- 塩small pinch
作り方
- オーブンを220°Cに予熱し、小さなトレイにアルミホイルを敷く。
- さつまいもはよく洗い、皮をむかずに丸ごと残し、1本ずつナイフで1か所だけ穴をあける。
- さつまいもを45 to 55 minutes焼き、途中で一度返し、皮がしわしわになってキャラメリゼした汁がにじみ出てくるまでローストする。
- さつまいもを5 minutes休ませてから、果肉を大きな素朴な塊のまま残しつつ、皮の大部分を取り除く。
- 小鍋に蜂蜜、水、レモン汁、シナモン、ギー、そして小さなひとつまみの塩を入れ、弱火にかける。
- ギーが溶けて蜂蜜がなめらかなシロップになるまで、2 to 3 minutesやさしく混ぜながら温める。
- 熱いさつまいもを浅めのボウルに盛り、温かい蜂蜜シロップをかける。
- 炒りごままたはくるみを散らし、温かいうちに供する。
よくある質問
バタテス・ベル・アサルに普通のサツマイモ、バター、またはメープルシロップを代用できますか？
はい。エジプト産のサツマイモが手に入らない場合は、普通のオレンジ色のサツマイモでも問題ありません。ギーの代わりにバターを使うこともできますが、風味は少しナッツのような香りが弱くなります。はちみつの代わりにメープルシロップを使う場合は、メープルシロップの方がややさらっとして甘みが強いので、少し量を控えて使ってください。
バタテス・ベル・アサルを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約55〜70分を見込んでください。ローストに45〜55分かかり、その後数分間の休ませる時間とシロップ作りが必要です。小さめのサツマイモなら早く仕上がることもあるので、40分経ったら様子を見始めましょう。
バタテス・ベル・アサルを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多い失敗はサツマイモを十分にローストしないことによる味の薄さと、シロップを煮詰めすぎて濃度が高くなりすぎることです。ロースト前に皮を剥かないこと、また休ませる時間を省略しないことも重要です。休ませないと身が崩れやすくなります。
バタテス・ベル・アサルは保存できますか？また、再加熱の方法は？
残った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。できればシロップとトッピングは別にしておきましょう。再加熱は、オーブンや電子レンジでサツマイモを優しく温めてから、シロップを軽く温めてかけるのがおすすめです。
バタテス・ベル・アサルを最高の食感と風味で出すにはどうすればいいですか？
熱すぎず温かい状態で出すと、はちみつのシロップが艶やかに保たれ、サツマイモの風味が引き立ちます。仕上げにゴマをかけると伝統的な味わいになり、クルミを加えれば食感のアクセントになります。シロップをしっかり受け止められる浅めの器が最適です。