レバノン料理
バタタ・ハッラ
カリッと揚げたじゃがいもを熱いうちに、にんにく、フレッシュコリアンダー、チリ、レモンと和える、レバノンの定番料理。縁はこんがりときつね色のまま、香味が明るくスパイシーな衣のようにしっかり絡みます。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal5g protein 50g carbs 19g fat
材料
- メークイン系じゃがいも、皮をむいて 2 cm 角に切る500g
- サラダ油、揚げ用as needed
- エクストラバージンオリーブオイル2 tbsp
- にんにくの皮をむいたもの、みじん切り4
- フレッシュコリアンダーの葉と柔らかい茎、細かく刻む1/2 cup
- 生の赤唐辛子、細かく刻む1 small
- アレッポペッパーまたはレバノン産赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- 粉末コリアンダー1/2 tsp
- 細かい海塩3/4 tsp
- フレッシュレモン汁1 tbsp
- レモンのくし形切り、添える用2
作り方
- じゃがいもの角切りを冷水で、ほぼ水が澄むまで洗い、ざるに上げて清潔な布巾でしっかりと水気を取る。
- 深めの鍋にサラダ油を 5 cm 入れ、175°C に熱する。
- じゃがいもを数回に分けて揚げ、各回 7 to 9 minutes ずつ、しっかりこんがりとカリッとするまで揚げる。
- 揚げたじゃがいもを網またはペーパータオルに取り出し、すぐに塩の一部をふる。
- 広めのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で温める。
- みじん切りのにんにくを加え、香りが立って淡い黄金色になるまで 20 to 30 seconds ほど炒める。
- 刻んだ唐辛子、アレッポペッパー、粉末コリアンダー、残りの塩を加え、にんにくが色づかないように手早く混ぜる。
- 刻んだフレッシュコリアンダーを加え、香りが立つまで 15 seconds 加熱する。
- 熱々の揚げじゃがいもをフライパンに加え、にんにくとコリアンダーの मिश्र合せが均一に絡むようにやさしく和える。
- 火を止め、レモン汁をふり入れてもう一度さっと和え、レモンのくし形切りを添えてすぐに供する。
よくある質問
バタータ・ハラの粘り気のあるジャガイモを別の種類のジャガイモで代用できますか？
はい、できますが、粘り気のあるジャガイモが形を保つのに最適です。簡単に手に入る代用品としてはユーコンゴールドが最も近いです。極力ラセットなどデンプン質の多いジャガイモは避けてください。バラバラになりやすく、カリッとした食感が失われてしまいます。
バタータ・ハラは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全部で約35～45分を見込んでください。その大部分はジャガイモの皮むき、カット、乾燥、そして数回に分けての揚げ作業です。ニンニクとハーブの和え物は数分で簡単に作れます。
バタータ・ハラを作るときのよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、ジャガイモの水気をよく切らないこと、油に入れすぎて混み合うこと、そしてニンニクを焦がしてしまうことです。水気のあるジャガイモは油はねやべちゃっとした仕上がりの原因に。油に入れすぎると温度が下がりカリッと仕上がりません。焦げたニンニクは苦味を帯びます。
余ったバタータ・ハラはどのように保存し、再加熱できますか？
余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。カリッと感を戻すために、熱いオーブンやエアフライヤーで再加熱すると良いです。ジャガイモを柔らかくしたくない場合、電子レンジの使用は避けてください。
バタータ・ハラには何を添えるのが良いですか？
レモンのくし切りを添えて、絞ってすぐに召し上がってください。グリルした肉や鶏肉、魚、メッゼの副菜としてよく合います。特にヨーグルトやタヒニベースのソースとの相性が抜群です。