アルメニア料理
バストゥルマヨフ・ズヴァゼフ
このアルメニアのバストゥルマと卵の料理は、バストゥルマのコーティングに使われる熟成牛肉、フェヌグリーク、パプリカ、にんにくの香りが豊かです。焦がさないようにやさしく火を通し、バストゥルマを柔らかくして卵に香りを移します。
5 mins準備
8 mins調理
2人分
Easy難易度
390 1人分のkcal30g protein 2g carbs 29g fat
材料
- アルメニア産バストゥルマ、極薄切り100 g
- 大きい卵4
- 無塩バター1 tbsp
- サラダ油1 tsp
- 黒こしょう1 pinch
- 塩1 small pinch, optional
- 生のパセリまたはコリアンダー、刻む1 tbsp
作り方
- 卵をボウルに割り入れ、黒こしょうと、必要ならごく少量の塩を加え、卵黄と卵白が混ざるまでだけ軽く溶きほぐす。
- 小さめの厚手のフライパンを弱火〜弱めの中火で温め、バターと油を加える。
- バストゥルマのスライスをフライパンに重ならないように並べ、30 to 60 seconds加熱して、香りが立ち少し柔らかくなるまで温める。チュマンのスパイスコーティングを焦がさないこと。
- バストゥルマのスライスを一度返し、すぐに溶き卵を均一に上から注ぐ。
- 火を弱火にし、まだ固まっていない卵が下に流れ込むように、へらで縁を持ち上げながらやさしく加熱する。
- 卵がちょうど固まるが、まだやわらかい状態になるまで、1 to 2 minutesフライパンにふたをする。
- パセリまたはコリアンダーを散らし、伝統的にラヴァシュを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
アルメニアのバストゥルマが見つからない場合、代わりに使用できますか？
はい、できます。ただし、パストラミやエアドライビーフなど、強く味付けされた硬化牛肉を選び、非常に薄くスライスしてください。代替品は乾燥度が低く、塩辛かったりスモーキーな味が強い場合が多いので、加熱は低温で短時間に留めてください。
卵が柔らかく仕上がるようにどのくらい調理すればよいですか？
卵を軽く溶きほぐし、弱火でじんわりと火を通し、通常はフライパンに注いでから蓋をして1〜2分程度で固まり始めるくらいが目安です。中心がやや柔らかく見えるうちに火から下ろし、余熱で仕上げてください。
この料理を作る際のよくある間違いは何ですか？
最大のミスは火力を強くしすぎてバストゥルマのスパイスの衣を焦がすことと、卵をゴムのように固くなるまで加熱しすぎることです。また、バストゥルマ自体に塩気があるので塩の入れすぎは避け、フライパンに具材を詰め込み過ぎて均一に熱が通らないのも避けてください。
余った分はどのように保存し、再加熱すればよいですか？
余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は、蓋をしたフライパンで弱火でゆっくり加熱するか、短時間ずつ電子レンジで加熱してください。卵は少し固くなるので、温まる程度までの加熱にとどめましょう。
バストゥルマヨヴ・ズヴァズェフはどのように提供するのが最適ですか？
卵が柔らかく、バストゥルマの香りが立っているうちにすぐ提供してください。理想的にはラヴァシュと一緒に、すくって食べられる形が良いでしょう。シンプルなハーブの飾りだけで十分ですが、お好みでトマトやキュウリ、またはさっぱりとヨーグルトを添えても軽やかな一皿になります。