ペルシャ料理
バスターニ・ソンナティ
この伝統的なペルシャのサフランアイスクリームは、ローズウォーターの香りがつき、サレップでとろみをつけることで、独特の伸びのあるクリーミーな食感に仕上げます。凍らせた生クリームの薄い欠片と刻んだピスタチオを、黄金色のベースに混ぜ込みます。
25 mins plus 5 hrs chilling and freezing準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
470 1人分のkcal8g protein 43g carbs 30g fat
作り方の動画daywithmei · 1:12
材料
- 全乳1 1/4 cups
- 生クリーム1/2 cup, divided
- グラニュー糖1/3 cup
- 純サレップ粉末1/2 tsp
- サフランの糸状花糸1/4 tsp
- 熱湯1 tbsp
- ローズウォーター1 tbsp
- 殻なし無塩ピスタチオ、刻む2 tbsp
- 細塩1 small pinch
作り方
- 小さな皿またはトレイにパーチメントペーパーを敷き、生クリームの1/4 cupをとても薄く広げて、固まるまで冷凍する。
- サフランの糸状花糸を砂糖のひとつまみ少量と一緒にすりつぶし、熱湯を加えて混ぜ、10 minutes置いて香りを引き出す。
- 小さなボウルで、残りの砂糖とサレップ粉末を非常によく混ぜ、サレップがダマにならないようにする。
- 鍋に牛乳と残りの1/4 cupの生クリームを合わせ、中火で加熱して、沸騰はさせずに湯気が立つまで温める。
- 絶えず泡立てながら、砂糖とサレップの混合物を少しずつ雨のように振り入れ、弱火で4 to 5 minutes泡立て続け、ベースがわずかにとろみ、スプーンの背に薄く絡むようになるまで加熱する。
- 火から外し、ふやかしたサフラン、ローズウォーター、塩を混ぜ入れる。
- 氷水に当てて混合物を手早く冷まし、その後ふたをして冷蔵庫で十分に冷えるまで、少なくとも4 hoursまたは一晩冷やす。
- 冷やしたベースをアイスクリームメーカーで、濃くなってやわらかく凍るまで20 to 25 minutesほど攪拌する。
- 凍らせたクリームのシートを不ぞろいの小さなフレークに割り、最後の1 minuteで、刻んだピスタチオとともにアイスクリームに混ぜ込む。
- バスターニを冷やした容器に詰め、表面を覆って、すくえる固さになるまで2 to 3 hours冷凍する。
- 小さなボウルに盛るか、薄いペルシャのウエハースではさんで供し、好みでピスタチオを少し追加する。
よくある質問
サレップパウダーが見つからない場合、代用できますか？
サレップはバスタニ・ソンナティの弾力ある食感を生み出す重要な増粘剤です。見つからない場合はトウモロコシ澱粉でとろみを付けられますが、仕上がりは弾力が弱く普通のアイスクリームに近くなります。ダマにならないように慎重に加えてください。
攪拌する前にベースをどのくらい冷やせばいいですか？
調理したベースは完全に冷えるまで、最低4時間、できれば一晩冷蔵してください。攪拌時に早く凍り滑らかになり、マシンのボウルが溶けにくくなるため、冷蔵庫で冷たい状態が理想的です。
このアイスクリームを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は牛乳を沸騰させること、サレップを急いで加えること、そしてサフランの開花を省くことです。沸騰は乳製品が凝固し、サレップはダマになりやすく、開花していないサフランはベース全体に均等に香りや色を与えません。
攪拌後のバスタニ・ソンナティはどのように保存すればいいですか？
冷凍可能な容器に詰め、パーチメント紙やラップを直接表面に密着させて素早く冷凍しましょう。食感は攪拌直後が一番やわらかく、保存すると硬くなりますが、1～2週間以内に召し上がるのがベストです。
どのようにして一番美味しく提供できますか？
冷やしたボウルに盛るか、ウエハースで挟んでクラシックスタイルにするのがおすすめです。硬すぎる場合は室温で5～10分ほど置いてから、刻んだピスタチオや好みで少量のローズウォーターをかけてお楽しみください。