トロフィエのバジルペースト添え

はい。フジッリ、リングイネ、トレネッテ、スパゲッティなどが適しています。これらは表面の溝や形状がソースをよく絡めるからです。滑らかなパスタを使う場合は、パスタのゆで汁を多めに取り置き、よく絡めてソースが均一に付くようにしてください。

全体で約20〜25分です。ペストを作りながらパスタを茹で、ソースは2〜3分でブレンドします。じゃがいもやインゲンを入れる場合は、パスタと一緒に茹で始めて全体が同時に仕上がるようにしてください。

ペストを過熱しすぎること、ニンニクを入れすぎること、パスタのゆで汁を十分に加えないことが主な問題です。ペストはフライパンで調理せず、火からおろした熱いパスタに和えて、バジルの鮮やかな色とクリーミーな食感を保ちましょう。

密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。パスタが乾燥しやすいので、再加熱時に水やオリーブオイルをひと匙加えると良いです。ペストソース自体は別に冷蔵保存すれば3～5日持ちます。

シンプルなグリーンサラダ、カリッとしたパン、ロースト野菜と合わせるのがおすすめです。伝統的なリグーリア風の食事にしたい場合は、茹でたじゃがいもとインゲンを加え、仕上げにパルメザンチーズのすりおろしとオリーブオイルをかけてください。