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エジプト料理

バスブーサ

エジプトのバスブーサは、熱いうちに香り高いシロップをしみこませる、やわらかなセモリナのケーキです。この少量仕込み版は、カイロの甘味店で出される、あのクラシックな砂っぽい食感、つややかな表面、ナッツをのせた四角い切り分けを再現しています。

バスブーサ — エジプト料理 — ChefSnap
15 mins準備
30 mins調理
8人分
Easy難易度
520 1人分のkcal8g protein 82g carbs 19g fat
作り方の動画 — バスブーサ作り方の動画Heaven Bites · 4:23

材料

作り方

  1. まずシロップを作る。小さな鍋に1/2 cupの砂糖と1/3 cupの水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでだけ混ぜる。
  2. やさしく沸騰させ、レモン汁を加えて、少しとろみがつくまで7 minutes煮る。
  3. 火から下ろし、バニラと1/2 tspのギーを混ぜて、温かいまま置いておく。
  4. オーブンを190°C/375°Fに予熱し、直径15 cmの丸型または四角い小さな焼き皿にタヒニを塗る。
  5. ボウルにセモリナ粉、1/4 cupの砂糖、ココナッツ、ベーキングパウダーを混ぜる。
  6. 溶かしたギーを加え、すべての粒に油脂がなじんで湿った砂のようになるまで、指先でセモリナ粉にすり込む。
  7. ヨーグルトと牛乳を加え、生地がまとまるまでだけ混ぜる。泡立てたり、混ぜすぎたりしない。
  8. タヒニを塗った皿に生地を均一に広げ、湿らせた指で表面をやさしくならす。
  9. 生地を10 minutes休ませてから、小さなひし形または四角に切り目を入れ、各ピースにアーモンドまたはヘーゼルナッツを1つずつ押し込む。
  10. 25 to 30 minutes焼き、縁が深いきつね色になり、表面全体が均一に焼き色づくまで焼く。
  11. バスブーサをオーブンから取り出し、温かいシロップをすぐにかけて、少しずつ吸わせる。
  12. 皿をふんわりと覆って10 minutes置き、その後、切り目に沿って切り分けられるくらいのぬくもりになるまで冷ましてから、盛りつける。

よくある質問

ヨーグルトも牛乳もない場合、バスブーサのヨーグルトや牛乳は代用できますか？

はい。ヨーグルトが足りない場合は、牛乳を多めに使い、酸味を加えるためにプレーンヨーグルトかサワークリームを大さじ1～2加えてください。ヨーグルトしかない場合は、生地が硬くならないように少し牛乳で薄めてください。

バスブーサを適切にしみ込ませつつべちゃべちゃにならないようにするには、どのくらい休ませて焼けばいいですか？

焼く前に生地を10分休ませます。190℃（375°F）で、深い黄金色になりしっかり固まるまで焼きます。小さな容器では通常25～35分です。温かいバスブーサに温かいシロップを両方がまだ温かいうちにかけてください。

バスブーサ作りでよくある失敗は何ですか？

一番多いのは混ぜすぎで、バスブーサが固くなります。ほかによくあるのは、シロップをかけすぎたり、冷たいシロップを冷えたケーキにかけてしまい、べちゃべちゃまたはムラになることです。また、焼く前の短い生地の休ませを省かないでください。

バスブーサの保存方法は？長持ちしますか？

室温で覆いをして2～3日保存できます。より長く保存する場合は冷蔵で5日まで可能ですが、食べる前に室温に戻して、生地の柔らかさとシロップの風味を取り戻してください。

バスブーサの一番おいしい食べ方は？

バスブーサは室温か少し温めて、シロップがよく吸収された状態で出してください。そのままでも、お茶やコーヒーと一緒でもおいしいです。アーモンドやヘーゼルナッツのトッピングがカリッとした食感を加えるので、切り込みに沿ってきれいなダイヤ形に切り分けてください。