ChefSnapアプリで開く

ポーランド料理

ウシュカ入り赤いバルシチ

澄んだルビー色のポーランドのビーツスープに、きのこ入りの小さな餃子を添えた料理です。バルシチはビーツのザクヴァスでほどよい酸味をつけ、にんにく、ローリエ、オールスパイス、マジョラムで香りをつけます。

ウシュカ入り赤いバルシチ — ポーランド料理 — ChefSnap
1 hr 10 mins準備
1 hr 20 mins調理
6人分
Hard難易度
380 1人分のkcal10g protein 72g carbs 6g fat
作り方の動画 — ウシュカ入り赤いバルシチ作り方の動画Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 7:23

材料

作り方

  1. 乾燥きのこを1 cupの沸騰した湯で覆い、30 minutes浸す。取り出して細かく刻み、戻し汁は取っておく。
  2. 薄力粉に1/4 tspの塩、60mlの熱湯、1 tspの油を加えてウシュカの生地を作り、なめらかになるまで5 minutesこねる。覆って30 minutes休ませる。
  3. 小さなフライパンで1 tspの油を熱し、中弱火で玉ねぎが柔らかく軽くきつね色になるまで炒める。
  4. 刻んだ戻しきのこを玉ねぎに加えて5 minutes加熱し、1/4 tspの塩、1/4 tspのこしょう、1/4 tspのマジョラムで味付けする。具は冷ましておく。
  5. 打ち粉をした台で生地を薄くのばし、4cmの正方形に切る。
  6. 各正方形の中央にきのこフィリングを少量のせ、三角形に折って端をしっかり閉じ、2つの角を指に巻きつけてつまみ合わせ、ウシュカの形にする。
  7. 塩を入れた鍋を穏やかに沸騰させ、ウシュカが浮いてから約2 minutesゆで、穴じゃくしで取り出す。
  8. バルシチを作るため、鍋にスライスしたビーツ、野菜ブロス、取っておいたきのこの戻し汁、にんにく、ローリエ、オールスパイス、1/4 tspのマジョラム、1/4 tspのこしょうを入れる。
  9. スープの沸騰を強くしすぎないようにしながら45 minutesやさしく煮込み、ビーツの風味を澄んだまま保つ。
  10. 細かいこし器でバルシチをこし、ビーツを軽く押すが、スープは澄んだままにする。
  11. ビーツのザクヴァスを加え、沸騰させずにやさしく温める。沸騰させると色と香りが鈍る。
  12. 酢またはレモン汁、砂糖、必要なら追加の塩で味を調える。味は土っぽく、ほどよい酸味があり、香り高いのがよい。
  13. 温かいウシュカを2 bowlsに分け、熱い澄んだバルシチを上から注ぐ。

よくある質問

ワイルドドライマッシュルームがない場合、代わりに普通の乾燥ポルチーニや椎茸を使ってバーシュチ・チェルヴォニー・ズ・ウシュカミの作り方はできますか？

はい。乾燥ポルチーニが最も簡単な代用品です。椎茸を使う場合は味が強くて濃いので少なめにしてください。生のキノコは避けた方が良いです。具には乾燥キノコの凝縮された旨味が必要だからです。

ウシュカとビーツのスープを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

合計で約1.5〜2時間を見込んでください。生地は30分休ませ、キノコの浸水に30分かかり、ウシュカの成形が最も時間がかかります。ビーツのスープ自体は通常40〜60分程度です。

バーシュチ用のウシュカを作る際によくある失敗は何ですか？

一番の失敗は具を詰めすぎること、端をしっかり閉じないこと、強火で茹で過ぎることです。具は少なめにし、空気をしっかり抜き、弱火で煮て閉じたまま柔らかくするのがポイントです。

バーシュチ・チェルヴォニーとウシュカを事前に作れますか？保存方法は？

はい。スープのベースは冷蔵庫で3〜4日持ち、翌日の方が味が馴染んで美味しいこともあります。ウシュカの生のままのものは短時間冷蔵またはトレイで冷凍し、そのまま凍った状態から茹でられます。

バーシュチ・チェルヴォニー・ズ・ウシュカミを一番美味しく食べるための提供方法は？

バーシュチはとても熱くした状態で器に盛り、1人分にウシュカを3〜6個入れてください。直前に入れることで柔らかく保てます。仕上げに少量のマジョラムや黒胡椒を振るのも良いですが、スープの澄んだ見た目は保ちましょう。