ネパール料理
バラ
バラは、浸水したマース・コー・ダルをとろりとした生地になるまで挽き、縁がカリッと中心はやわらかいままになるまで揚げた、ネワール風のネパールのレンズ豆のパティです。トマトとごまのアチャール、または簡単な大根の漬物と合わせて温かいうちに食べるのが最適です。
8 hrs 25 mins準備
18 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal24g protein 62g carbs 20g fat
作り方の動画Yummy Food World · 5:29
材料
- 皮なしのマス・コー・ダルまたはウラド・ダル（割り黒グラムレンズ豆）1 cup
- 浸漬用の水3 cups
- 挽くための水3 to 5 tbsp
- 生姜（新鮮）、細かくすりおろす1 tbsp
- にんにく、つぶす2 cloves
- 青唐辛子、細かく刻む1
- クミンパウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- アサフェティダ1 pinch
- 塩3/4 tsp
- フレッシュコリアンダー、細かく刻む2 tbsp
- マスタードオイル3 tbsp
作り方
- マース・コー・ダルを、すすいだ水がほぼ澄むまで洗い、3 cupsの水に少なくとも8時間、または一晩浸す。
- レンズ豆の水気をよく切り、石臼またはミキサーで3 to 5 tablespoonsの水だけを加えて挽き、濃くなめらかなペーストにする。
- 生地をボウルに移し、手で3 to 4 minutes力強く混ぜて、少し明るく軽くふわっとするまで空気を含ませる。
- 生姜、にんにく、青唐辛子、クミン、ターメリック、アサフェティダ、塩、コリアンダーを加えて混ぜる。
- 厚手のタワまたは鋳鉄製のフライパンを中火で熱し、マスタードオイルを薄くひく。
- 生地の1/4を熱いフライパンにのせ、厚さ約1/2 inchの円形のパティに広げ、中央は縁より少し薄く整える。
- 底面が濃いきつね色になり、縁が固まって見えるまで3 to 4 minutes焼く。
- 慎重に返し、必要なら縁に少しマスタードオイルを足しながら、もう片面も3 to 4 minutes焼く。
- 残りの生地でも同様に作り、合計4個のバラにする。
- トマトとごまのアチャール、ムーラ・コー・アチャール、または別のネパールの漬物を添えて熱いうちに供す。
よくある質問
バーラにウラッドダルの代わりに黄色いスプリットピーやムングダルを使えますか？
ウラッドダルはクラシックなもちもちでふわっとした食感と強い結着力を与えます。黄色いスプリットピーやムングダルも緊急時には使えますが、バーラは柔らかく弾力が少なくなります。とにかく濃く浸して挽き、その後よくかき混ぜてください。
浸水から揚げるまでどのくらいかかりますか？
少なくとも8時間、または一晩浸水させる予定を立ててください。粉砕と混ぜ合わせに約10分、1バッチの揚げ時間は6～8分です。複数のバーラを作る場合はフライパンの再加熱にも余分な時間を考慮してください。
バーラ作りでよくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は水を入れすぎることです。生地がゆるくなりバーラがもろくなります。また、生地を十分にかき混ぜないと密度が高いままになり、高温で揚げると外側が焦げて中まで火が通りません。
余ったバーラはどのように保存し、冷凍できますか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ冷蔵庫で最大3日保存可能です。クッキングペーパーを間に挟んで冷凍すれば最大2ヶ月保存できます。焼き戻す場合はフライパンかオーブンで表面の皮を戻してください。電子レンジだと柔らかくなります。
バーラの良い食べ方は何ですか？
バーラは熱いうちにトマトアチャール、ごまチャツネ、ヨーグルトと一緒にどうぞ。アルータルカリ、レンズ豆スープ、お茶と合わせたスナックにもよく合います。しっかりした食事にするなら、目玉焼きをのせたり、ビートンライスと一緒に提供してください。