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ガーナ料理

バンクーとティラピア

やわらかく酸味のあるバンクーに、炭火焼きのティラピア、辛いペッパーソース、そして新鮮な野菜を添える。発酵させたトウモロコシとキャッサバの生地の独特のもちっとした食感に、燻した香ばしい味つけの魚が寄り添う、ガーナの定番料理。

バンクーとティラピア — ガーナ料理 — ChefSnap
25 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal44g protein 78g carbs 26g fat

材料

作り方

  1. ティラピアをよく洗い、ライムをこすりつけてからもう一度すすぎ、水気を拭き取る。
  2. 味がしみこむよう、各魚の両面に深い斜めの切り込みを3本ずつ入れる。
  3. 生姜、にんにく、玉ねぎの半量、スコッチボネットまたはkpakpo shito 1個、カラバッシュナツメグ、アニスシード、塩1 teaspoon、油1 tablespoonをミキサーまたはすり鉢で粗いペーストになるまで混ぜるかすりつぶす。
  4. その香味ペーストをティラピア全体と切り込みの中にすり込み、バンクーの準備をしている間20分置く。
  5. 発酵トウモロコシ生地とキャッサバ生地を厚手の鍋に入れ、2 cupsの水と混ぜ、手か木べらでダマをすべてほぐす。
  6. 1/2 teaspoonの塩を加え、中火にかける。
  7. 生地がとろみを増すまで、丈夫な木べらまたはバンクースティックで絶えずかき混ぜ、焦げないように底と鍋肌をこそげる。
  8. 生地が重くなめらかになったら、少し水を足し、ふたをして弱火で5 minutes蒸らす。
  9. つやが出て伸びがあり、ほのかな発酵香がして中まで火が通るまで、バンクーを3 to 5 minutesしっかりと練り、折りたたむ。
  10. 小さなボウルか手を水でぬらし、熱いバンクーを2つのなめらかなボール状に丸める。
  11. 炭が赤くなるまで炭火グリルを熱するか、グリルパンを十分に熱する。
  12. 残りの油をティラピアに塗り、6 to 8 minutesずつ両面を、慎重に返しながら軽く油を塗り足して焼き、皮にところどころ焦げ目がつき、身が簡単にほぐれるまで焼く。
  13. ペッパーソース用に、残りのスコッチボネットまたはkpakpo shito、残りの玉ねぎ、生のトマト、塩ひとつまみをasankaまたはすり鉢で、汁気がありつつ少し食感が残るまですりつぶす。
  14. バンクー1個ずつに、焼いたティラピア1尾、フレッシュなペッパーソース、きゅうりの薄切り、追加のトマトと玉ねぎのスライスを添えて出す。

よくある質問

発酵させたトウモロコシ生地やキャッサバ生地が見つからない場合、代用できますか？

はい、できますが、風味や食感が変わります。もしあれば、市販のバンクミックスを使ってください。簡単な代用品としては、細かいトウモロコシ粉に少しサワードウ風の発酵を加えて混ぜますが、伝統的なバンクとは全く同じ味にはなりません。

バンクとティラピアを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

合計で約45～60分を予定してください。ティラピアは約20分間マリネが必要で、バンクは20～25分間混ぜながら蒸し、準備に数分かかります。

バンクとティラピアを調理するときに最もよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、バンクを絶えずかき混ぜないことで、ダマができたり焦げたりすること、そして魚の味付けが薄すぎることです。また、ティラピアを長く焼きすぎると乾燥しやすいので注意してください。

バンクとティラピアの残り物はどのように保存すればいいですか？

バンクと魚は別々の密閉容器に入れて保存してください。調理後2時間以内に冷蔵し、2～3日以内に食べきるのがおすすめです。バンクは少量の水を足して再加熱し、魚は優しく温めてしっとりした状態を保ちましょう。

バンクとティラピアの最適な提供方法は？

ティラピアは熱いうちに、バンクは滑らかな球状や楕円形に形作って提供します。新鮮なトマトのスライス、追加の玉ねぎやペッパーソース、ライムのくし切りを添えてください。バンクは手で食べるのが一般的で、魚の汁やソースに浸して食べます。