イギリス料理
バンガーズ・アンド・マッシュ
こんがり焼いた豚ソーセージ、バターたっぷりのマッシュポテト、そして本格的なオニオングレイビーが楽しめる、心温まるイギリスの一皿。玉ねぎはゆっくり炒めて甘みを引き出し、ブイヨンとウスターソースで煮込んで、つやのある旨み豊かな仕上がりにします。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
760 1人分のkcal28g protein 62g carbs 45g fat
作り方の動画Andy Cooks · 1:01
材料
- 良質な英国風ポークソーセージ4 large
- 粉質のじゃがいも（Maris PiperやKing Edwardなど）、皮をむいて一口大に切る600g
- 牛乳80ml
- 無塩バター50g
- 植物油1 tbsp
- 大きな玉ねぎ、薄切り2
- 薄力粉1 tbsp
- ビーフストック300ml
- ウスターソース1 tsp
- イエローマスタード1 tsp
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- じゃがいもを塩を入れた冷たい水の鍋に入れ、沸騰させてから、やわらかくなるまで15–20 minutes煮る。
- その間に、フライパンに油を入れて中火で熱し、ソーセージを18–22 minutes、時々返しながら、しっかり焼き色がついて火が通るまでゆっくり焼く。
- ソーセージを温かい皿に移し、脂はフライパンに残しておく。
- 同じフライパンに薄切りの玉ねぎとひとつまみの塩を加え、中弱火で12–15 minutes、時々混ぜながら、やわらかく黄金色になるまで炒める。
- 玉ねぎに薄力粉をふり入れ、1 minute炒めて全体に均一にまぶす。
- ビーフストックを少しずつ加えながら混ぜ、フライパンの底についた焼き色をこそげ取る。続いてウスターソースとイエローマスタードを加える。
- グレイビーがとろみがついてつややかになるまで5–8 minutes煮て、塩と黒こしょうで味を調える。
- じゃがいもはしっかり湯を切り、鍋の中で1 minute蒸気を飛ばす。
- 牛乳をバターと一緒に温めてバターを溶かし、それをじゃがいもに加えてなめらかでふんわりするまでつぶす。味を見て調える。
- マッシュを温かい皿に盛り、ソーセージを横に添えるか上にのせ、玉ねぎのグレイビーをかける。
よくある質問
バンガーズ＆マッシュの豚肉ソーセージは代用できますか？
はい。品質の良い牛肉、鶏肉、またはベジタリアンソーセージを使えますが、風味や脂肪分は変わります。脂身の少ないソーセージを使う場合は、焼く時に少量の油を加えて、乾燥や焦げつきを防いでください。
バンガーズ＆マッシュは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約40～50分を見てください。じゃがいもは15～20分、ソーセージは18～22分、玉ねぎは12～15分、グレイビーはさらに5～8分かかります。グレイビーが仕上がる間にマッシュを作ることもできます。
グレイビーとマッシュを作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、ソーセージを強火で茹で過ぎること、玉ねぎが十分に火が通っていないこと、グレイビーにストックを一気に加えてダマになることです。マッシュは、じゃがいもを練り過ぎるとねばつくので注意してください。
バンガーズ＆マッシュは前もって作って残りを保存できますか？
はい。ソーセージ、マッシュ、グレイビーはそれぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。温めるときは牛乳またはストックを少し加えて優しく再加熱してください。冷凍も可能ですが、解凍後にバターや牛乳を追加するとマッシュがよりおいしくなります。
バンガーズ＆マッシュを出すときのベストな方法は？
たっぷりのクリーミーなマッシュの上にソーセージをのせ、その上から玉ねぎたっぷりのグレイビーをかけて出してください。付け合わせにグリーンピース、バターで炒めたキャベツやほうれん草などを添え、熱々の状態で提供すると最も美味しく召し上がれます。