ナイジェリア料理
バンガ・スープ
ナイジェルデルタの濃厚なパームナッツスープ。バンガスパイス、干し魚、クレイフィッシュ、香り葉とともに、つやが出るまでじっくり煮込む。伝統的には熱々をスターチ、エバ、またはプウンド・ヤムと一緒に供する。
25 mins準備
1 hr 10 mins調理
6人分
Medium難易度
720 1人分のkcal35g protein 18g carbs 56g fat
材料
- 生のパームナッツ500g
- 各種肉または牛肉、一口大に切る250g
- 燻製魚、下処理して大きめにほぐす1 medium piece
- ストックフィッシュ、戻して洗う1 small piece
- 殻を外したペリウィンクル、洗う1/2 cup
- 挽いたクレイフィッシュ2 tablespoons
- バンガスパイスミックス1 tablespoon
- オブルンベベの茎1 small stick
- スコッチボネットペッパー、ミキサーにかけるかつぶす1
- 玉ねぎ、みじん切り1/2 small
- 香り葉またはベレテテ、刻む1/3 cup
- シーズニングキューブ1
- 塩to taste
- 水5 cups, divided
作り方
- パームナッツをよく洗い、鍋に入れて水をかぶるまで注ぎ、果肉がやわらかくなって殻から外れやすくなるまで25 to 30 minutesゆでる。
- パームナッツを湯切りし、乳鉢に移して、硬い核を割らないように果肉だけがつぶれる程度に軽く搗く。
- 搗いたパームナッツにぬるま湯を約3 cups加え、しっかり揉みほぐしてから、目の細かいざるで清潔な鍋にこして濃いパームナッツエキスを取る。
- さらに1 more cupのぬるま湯で同様に行ってもう一度こし、かすと核は捨てる。
- 別の鍋で、各種肉とストックフィッシュを刻んだ玉ねぎ、シーズニングキューブ、塩、1 cupの水とともに25 to 30 minutes、やわらかくなるまで煮る。
- パームナッツエキスを中強火にかけ、ふたをせずに15 to 20 minutes煮立て、必要なら軽くアクを取り、濃くなって表面に赤いパームオイルが浮いてくるまで加熱する。
- 煮えた肉、ストックフィッシュ、その煮汁を濃くなったパームナッツベースに加え、さらに挽いたクレイフィッシュ、バンガスパイスミックス、スコッチボネット、オブルンベベの茎を加えて混ぜる。
- 10 minutes煮て、スパイスの香りをなじませ、スープの色と香りを深める。
- 燻製魚とペリウィンクルを加え、塩加減を確認し、魚が崩れないように注意しながら、さらに8 to 10 minutesやさしく煮る。
- 刻んだ香り葉またはベレテテを加えて2 minutes加熱し、オブルンベベの茎を取り出す。
- バンガ・スープは熱いうちに、スターチ、エバ、プウンド・ヤム、またはゆで米と一緒に供する。
よくある質問
バンガスープに新鮮なヤシの実の代わりに缶詰のヤシの実濃縮液を使えますか？
はい。新鮮なヤシの実が手に入らない場合は、缶詰のヤシの実濃縮液を使ってください。ただし、すでに濃縮されているため、水は少なめに始めてください。濃厚で油っぽく、少しとろみのある状態にするために必要な場合のみ、長めに煮詰めてください。
バンガスープは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1.5〜2時間を見込んでください。ヤシの実は25〜30分煮て、肉とストックフィッシュにさらに25〜30分かかり、その後スープを15〜20分煮詰めてスパイスを吸収させます。
バンガスープを作る際によくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、エキスを薄くしすぎること、煮詰める工程を省くこと、そして辛みやスパイスを早すぎる段階で入れすぎることです。また、ヤシの実を叩きすぎると核が壊れて、こす作業が面倒になるので避けてください。
余ったバンガスープはどう保存すれば良いですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。長期保存する場合は、小分けにして冷凍し、最大2か月保存可能です。再加熱は弱火で優しく行い、あまりに濃くなった場合のみ少量の水を足してください。
バンガスープを提供する最良の方法は何ですか？
熱々のままデンプン類やトロトロ山芋、フフ、エバ、セモビタなどと一緒に出してください。お好みで燻製魚やタニシをトッピングしても良いです。スープは水っぽくなく、濃厚で光沢があり、香り高い状態がベストです。