アメリカ料理
バナナプディング
バニラウエハース、熟したバナナ、温かいバニラカスタード、軽く焼き色をつけたメレンゲを重ねた南部風のバナナプディング。置いておくとウエハースがやわらかくなり、昔ながらのやわらかな、スプーンですくえる食感になります。
20 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
490 1人分のkcal8g protein 78g carbs 17g fat
作り方の動画Food Network · 2:23
材料
- 牛乳1 cup
- グラニュー糖、分けて使用1/4 cup plus 1 tablespoon
- コーンスターチ1 tablespoon
- 細塩1/8 teaspoon
- 卵（大）、卵黄と卵白に分ける1
- 無塩バター1 tablespoon
- バニラエクストラクト1 teaspoon
- 熟したバナナ、スライス1 medium
- バニラウエハース14 cookies
- クリームオブタータPinch
作り方
- オーブンを425°Fに予熱し、小さめの耐熱ラメキン2個、または小さめの焼き皿1枚を用意する。
- 小さな鍋に、1/4 cupの砂糖、コーンスターチ、塩を入れてよく混ぜる。
- 牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、絶えずかき混ぜながら中火で、混合物がとろみをつけて沸き始めるまで加熱する。
- 小さなボウルで卵黄を溶き、熱い牛乳の混合物を数スプーンずつ少しずつ加えて混ぜ、温度をなじませる。
- 温度をなじませた卵黄を鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら1 to 2 minutes、つやが出てとろりとするまで加熱する。
- 火から外し、バターとバニラエクストラクトを加えて混ぜる。
- ラメキンにバニラウエハースとバナナのスライスの半量を重ね、温かいカスタードの半量をかけ、残りのウエハース、バナナ、カスタードで同様に重ねる。
- 清潔なボウルで、卵白にクリームオブタータを加えて泡立つまで泡立て、残りの1 tablespoonの砂糖を少しずつ加えながら、やわらかくつやのあるツノが立つまで泡立てる。
- メレンゲをプディングの上に広げ、ラメキンの縁までしっかりと密着させる。
- メレンゲが薄く色づくまで、4 to 6 minutes焼く。
- 食べる前に少なくとも15 minutes置き、ウエハースがカスタードになじんでやわらかくなるまで休ませる。
よくある質問
全乳の代わりに別の牛乳を使ったり、全乳なしで作ることはできますか？
はい。代替としては2％牛乳が最適ですが、カスタードの濃厚さはやや控えめになります。スキムミルクも使えますが、味があっさりします。植物性ミルクは食感や風味が変わるので避けるのが無難です。
カスタードと組み立てたバナナプディングの調理時間はどのくらいですか？
調理と組み立てに約20～25分、提供前に冷やして固めるのに10～15分ほど見てください。もしトッピングしたプディングを焼く場合は、さらに数分追加してください。
このバナナプディングを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、カスタードを過加熱して卵が固まってしまうことと、絶えずかき混ぜないことでダマや焦げができることです。また、熟しすぎていないしっかりしたバナナを使わないとすぐに柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
余ったバナナプディングはどう保存すればいいですか？
しっかりと蓋をして冷蔵保存し、2日以内に食べてください。ウエハースは時間とともに柔らかくなり、バナナは少し黒ずむことがありますが、風味には問題ありません。室温で長時間放置しないでください。
一番良い食べ方は？前もって作れますか？
冷やしてまたは少し冷えた状態でお好みでどうぞ。食感を良くするなら、前日のではなく数時間前に組み立てるのがおすすめです。前もって作る場合は、トッピングは提供直前にのせてふんわりさせてください。