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マレーシア料理

バナナリーフライス

マレーシア系インドのバナナの葉料理。温かいご飯、ダールカレー、野菜のおかず、ラッサム、ピクルス、カリッとしたパパドゥムを、温めたバナナの葉の上に直接盛り付けて提供します。葉はご飯の熱でしなやかになり、やさしく土っぽい香りを料理に添えます。

バナナリーフライス — マレーシア料理 — ChefSnap
25 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal19g protein 118g carbs 17g fat
作り方の動画 — バナナリーフライス作り方の動画The Star · 4:23

材料

作り方

  1. 米を洗い、水がほぼ澄むまですすいだら、2 cupsの水とひとつまみの塩でふっくら熱々に炊く。
  2. バナナの葉を洗って水気を拭き取り、それぞれを弱火の直火または熱したフライパンにさっと当て、つやが出てしなやかになるまで温める。
  3. トゥールダールを1 1/2 cupsの水、1/4 tspのターメリック、薄切り玉ねぎの半量、にんにく、トマトと一緒に、非常に柔らかくなるまで煮て、軽くつぶす。
  4. 鍋に1 tbspのギーまたはココナッツオイルを熱し、1/2 tspのマスタードシード、クミンシード、乾燥赤唐辛子1本、カレーリーフ1 sprigを弾けさせる。
  5. 残りの玉ねぎと青唐辛子を加えて柔らかくなるまで炒め、サンバルパウダーを数秒炒め合わせる。
  6. つぶしたダール、タマリンド果肉、塩、流しやすいカレー状になるだけの水を加え、10分煮て温かく保つ。
  7. キャベツのポリヤル用に、残りの1 tbspの油を熱し、1/4 tspのマスタードシード、乾燥赤唐辛子1本、カレーリーフ1 sprig、ひとつまみのアサフェティダを弾けさせる。
  8. 刻んだキャベツ、1/4 tspのターメリック、塩を加え、ちょうどやわらかくなるまで炒めたら、すりおろしたココナッツを混ぜる。
  9. 長いんげんは、残りの油を熱して残りのマスタードシードとカレーリーフを弾けさせ、塩を加えて色鮮やかでやわらかくなるまで炒める。
  10. もやしは沸騰した湯で20 seconds湯通しし、水気を切って、軽く塩で味をつける。
  11. 手早いラッサムは、1 cupの水をラッサムパウダー、粗くつぶしたこしょう、取っておいたトマト少量、好みの量のタマリンド、塩とともに5分煮て、最後にカレーリーフを数枚加える。
  12. パパドゥムは、カリカリになるまで焼くか揚げる。
  13. それぞれのバナナの葉は、つやのある面を上にし、マレーシア系インドの流儀にならって先の細い方を左に向けて置く。
  14. 葉の中央に熱いご飯を盛り、その上または横にダールカレーをかける。
  15. キャベツのポリヤル、長いんげん、もやし、ピクルス、塩漬け唐辛子のフライ、パパドゥムを米のまわりに並べ、ラッサムは小さな器で添えるか、米のそばに少量注いで出す。

よくある質問

バナナリーフが見つからない場合、代用できますか？

はい。代用としてはパーチメント紙やホイルを使えますが、バナナリーフは香りを加え、ご飯の水分を保つのに役立ちます。ホイルを使う場合は、サーブしやすくするために先にパーチメント紙を敷き、同じハーブの香りは得られないことを覚えておいてください。

バナナリーフライスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

約45〜60分を見込んでください。ご飯は15〜20分、ダールは25〜30分、バナナリーフの温め、テンパリング、最後の盛り付けにさらに10〜15分かかります。

この料理を作る際の最も一般的な間違いは何ですか？

ご飯をベタベタになるまで過熱しすぎること、バナナリーフを十分に柔らかくしないこと、ダールを濃く作りすぎることが主な問題です。また、マスタードシードを焦がさず、液体を加える前にサンバルパウダーを短時間炒めることも重要です。

余った料理はどう保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？

ご飯、ダール、ポリヤルはそれぞれ密閉容器に分けて保存してください。2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきるのがよいでしょう。ダールを再加熱するときは水を少し加えてください。バナナリーフはサーブ後、捨てるのが最適です。

バナナリーフライスを提供する最良の方法は？

温かいご飯を柔らかくしたバナナリーフの上に盛り、ダールをかけるか横に添え、ポリヤルやピクルス、パパド、ヨーグルトを添えます。葉の香りが感じられるよう、温かく新鮮なうちに召し上がってください。