パレスチナ料理
バミーヤ
ひよこ豆ではなくオクラを使ったパレスチナの煮込み料理。やわらかなラム肉をガーリック風味のトマトスープで煮込み、仕上げにフレッシュコリアンダーとレモンを絞ります。伝統的には、ソースが一粒一粒にしみ込むよう、ゆでたヴェルミチェッリ入りのご飯に熱々をかけて供されます。
20 mins準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 58g carbs 29g fat
作り方の動画Suha's Dishes · 17:16
材料
- 小さなオクラ、生または冷凍300g
- ラム肩肉または煮込み用肉、小さく切る250g
- 黄玉ねぎ、4等分1 small
- にんにく、みじん切り5
- フレッシュコリアンダー、細かく刻む1/3 cup
- 完熟トマト、おろすか細かく刻む2 medium
- トマトペースト2 tbsp
- オリーブオイルまたは無味の油3 tbsp
- 粉末オールスパイス1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- ローリエ1
- 塩1 tsp, plus to taste
- レモン汁1 tbsp
- 水3 cups
- 調理済みのパレスチナ風ヴェルミチェッリライス2 servings
作り方
- オクラのヘタを慎重に、さやを切らないよう円すい形に整え、洗ってよく乾かす。
- 鍋にラム肉、玉ねぎ、ローリエ、オールスパイス、黒こしょう、1/2 teaspoon salt、水を入れ、沸騰させて浮いてくるアクを取り除く。
- 火を弱めてふたをし、45 to 55 minutes煮て、ラム肉がやわらかく、スープにうま味が出るまで煮込む。
- ラム肉を取り出してスープをこし、約2 cupsを取っておく。玉ねぎとローリエは捨てる。
- 幅広の鍋で2 tablespoons oilを熱し、中火強でオクラを6 to 8 minutes炒め、やさしく返しながら、軽く焦げ目がつき、ぬめりがなくなるまで加熱する。
- トマトとトマトペーストを加えて混ぜ、ラム肉と取っておいたスープを加える。やさしく沸かす。
- 火を弱めてふたをせずに15 to 20 minutes煮て、オクラがやわらかいが形は保ち、ソースにとろみがつくまで煮込む。
- 小さなフライパンで残りの1 tablespoon oilを熱し、にんにくとフレッシュコリアンダーを1 to 2 minutes炒め、香りが立つまで、ただし焦がさないようにする。
- にんにくとコリアンダーの混ぜ合わせを煮込みに加え、レモン汁を加え、塩で味を調え、さらに2 minutes煮る。
- バミーヤを温かい調理済みのヴェルミチェッリライスにかけ、上からたっぷりトマトスープをすくって盛り付ける。
よくある質問
バミヤに使うラム肉の代わりにビーフやチキンを使えますか？
はい。ビーフのシチュー用肉はそのまま代用しやすいですが、やわらかくなるまでに長めの煮込み時間が必要になるかもしれません。チキンはより早く調理でき、料理をあっさりと仕上げますが、ラム肉を使った時ほどソースは濃厚になりません。
オクラがぬめったり崩れたりしないようにするにはどうしたらいいですか？
揚げる前にオクラはよく水気を拭き取り、中火～強火でさっと揚げて表面に軽く焦げ目をつけます。ソースを加えたらあまりかき混ぜず、やわらかくなるまで煮込みますが、煮崩れないように柔らかすぎない程度にします。
バミヤの調理時間はどのくらいかかりますか？
全体で約1時間30分から1時間45分を見てください。ラム肉の煮込みに45分から55分かかり、その後オクラとソースを15分から20分程度煮込みます。さらに下ごしらえの時間が加わります。
残ったバミヤの保存と再加熱はどうしたらいいですか？
できるだけ早く冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で4日以内に保存してください。再加熱は弱火にかけて、必要なら少量の水を足しながら優しく温めます。冷凍も可能で、約2ヶ月保存できます。
バミヤには何を添えたらいいですか？
温かいご飯、特にプレーンな長粒米やバーミセリ入りのご飯と一緒に出すと良いです。フラットブレッドもソースをすくって食べるのに最適です。シンプルなサラダやヨーグルトを添えると、トマトとラム肉の濃厚な味をバランスよく楽しめます。