エジプト料理
ラム肉とオクラの煮込み（バミヤ）
柔らかいラム肉とオクラを、ニンニクの効いたトマトソースでじっくり煮込んだエジプトの伝統的な料理。仕上げにニンニクとコリアンダーの香ばしい「タシャ」を加えて仕上げます。
20 mins準備
90 mins調理
4人分
Medium難易度
400 1人分のkcal30g protein 15g carbs 20g fat
作り方の動画The Recipe Store by Noha El Ghazaly · 2:31
材料
- ラム肉（角切り）500g
- オクラ（バミヤ）500g
- トマトジュース2カップ
- ニンニク6片
- コリアンダー（乾燥）大さじ1
- 玉ねぎ中1個
作り方
- 鍋にギーを熱し、ラム肉の角切りを全体に焼き色がつくまで炒め、取り出しておきます。
- 同じ鍋で玉ねぎとニンニクを香りが出るまで炒めます。ラム肉を鍋に戻し、水を加え、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- トマトジュースとトマトペーストを加えます。沸騰したら弱火にします。
- 生または冷凍のオクラを加え、20〜25分間静かに煮込みます。オクラの形を崩さないよう、混ぜすぎないようにしてください。
- 小さなフライパンで、つぶしたニンニクとコリアンダーをギーで炒め（タシャ）、提供する直前に煮込み料理の上からかけます。
よくある質問
バムヤのオクラシチューで、ラムの代わりに牛肉、鶏肉、または肉なしで作れますか？
はい。牛肉のチャックが最も近い代替品として適していますが、ラムよりも長く煮込む必要があります。鶏肉は調理時間が早く乾燥しやすいため、後で加えてください。ベジタリアンバージョンには、ひよこ豆やキノコ、野菜スープストックを使うと良いです。
トマトとオクラを加える前にラム肉はどのくらい煮込むべきですか？
茶色く焼いたラム肉を水でほぼ柔らかくなるまで煮込みます。通常、肉の部位によりますが45分から1時間半が目安です。肉が柔らかくなったらトマトを加え、最後にオクラを加えて崩れないようにします。
ラム入りバムヤを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、オクラを加えた後にかき混ぜすぎること、煮すぎること、トマトを早すぎに加えて肉の柔らかさが遅くなることです。また、液体が少なすぎたり、強火で煮込んだり、クラシックな風味を加えるにんにくコリアンダーのトッピングを省略することも避けましょう。
バムヤシチューは保存や再加熱ができますか？冷凍は可能ですか？
はい。密閉容器で冷蔵保存すれば3日間保存可能です。オクラが崩れないように弱火で優しく再加熱してください。冷凍も約2ヶ月間可能ですが、解凍後はオクラの食感が少し柔らかくなることがあります。
エジプト風ラム入りバムヤには何を添えるのが良いですか？
通常、ソースを吸わせるために白ご飯かそうめん状のご飯と一緒に出されます。温かいバラディパンもよく合います。シンプルなきゅうりのサラダ、ピクルス、またはプレーンヨーグルトを添えると、濃厚なシチューとトマト・にんにくの風味のバランスが取れます。