レバノン料理
バミエ・ウ・リーズ
にんにく風味のトマトソースで柔らかく煮込んだレバノン風のオクラとラムの煮込みを、バター風味の細麺入りライスに添えた一品。オクラは形を保ったままやわらかく仕上がり、明るく旨みのある味わいが心温まる家庭料理らしさを生みます。
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal31g protein 72g carbs 34g fat
材料
- 小さめのオクラ、生または冷凍250g
- ラムの煮込み用肉、小さな角切り250g
- 長粒米、洗って水気を切る3/4 cup
- 細麺1/4 cup
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1個（小）
- にんにく、みじん切り5片
- 生のコリアンダーの葉、刻む1/3 cup
- クラッシュトマト1 cup
- トマトペースト1 tbsp
- 水またはラムのだし1 1/2 cups
- ギーまたはバター2 tbsp
- オリーブオイル1 tbsp
- レバノン七味スパイス1/2 tsp
- 粉末シナモン1 pinch
- レモン汁1 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- 米用の水1 1/4 cups
作り方
- ラムの水気を拭き取り、塩、黒こしょう、レバノン七味スパイス、シナモンひとつまみで下味をつける。
- 小さめの厚手鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、ラムを全面に焼き色がつくまで焼く。
- 刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして軽く黄金色になるまで炒める。
- みじん切りのにんにくの半量を加えて30秒炒め、トマトペーストを加えて少し色づくまで炒める。
- クラッシュトマトと1 1/2 cupsの水またはだしを加えて沸騰させ、ふたをして弱めの火で約45分、ラムがほぼ柔らかくなるまで煮る。
- オクラはさやを切り開かないように、硬いヘタの先だけを切り落とし、煮ている間に形が崩れないようにする。
- オクラを煮込みに加え、ふたをして20 to 25 minutes煮る。かき混ぜすぎず、ときどき鍋を揺する。
- 小さなフライパンでギーまたはバター1 tbspを溶かし、残りのにんにくと刻んだコリアンダーを香りが立ち、濃い緑色になるまで炒める。
- にんにくとコリアンダーの混ぜ合わせをバミエに加え、レモン汁を加えて、ソースにコクが出てオクラがやわらかくなるまでふたを取って5 minutes煮る。
- 米を作るために、小鍋でギーまたはバター1 tbspを溶かし、細麺がきつね色になるまで炒める。
- 洗った米と塩を加えて1 minute混ぜ、1 1/4 cupsの水を加えて沸騰させる。
- 米にふたをして弱火にし、15 minutes炊く。その後火を止め、ふたをしたまま5 minutes休ませる。
- フォークで細麺入りライスをほぐし、バミエの煮込みの横に、または下に盛りつける。
よくある質問
バミエ・ウ・リズで新鮮なオクラの代わりに冷凍オクラを使えますか？また、先に解凍する必要はありますか？
はい、冷凍オクラでも問題なく使えます。可能であれば凍ったまま使うとぬめりや割れを抑えられます。解凍して何度も洗うのは避けてください。調理の最後の方で加え、優しく煮て形を保ちましょう。
ラム肉はどれくらい調理すると崩れずに柔らかくなりますか？
オクラを加える前に約45分間弱火でゆっくり煮込むのが目安です。その後オクラを加えてさらに20〜25分煮ます。オクラを入れる時にはラムはほぼ柔らかくなっている状態が理想で、必要なら提供前にもう少し煮込んでください。
バミエを調理するときにスープがぬるぬるやドロドロになるよくある失敗は何ですか？
一番多いのはオクラを加えてからかき混ぜ過ぎること、強火で激しく煮ること、オクラを切って使うことです。オクラは丸ごと加え、優しく煮て、かき混ぜる代わりに鍋を揺すって形を崩さないようにしましょう。
残り物はどのように保存すれば良いですか？また、この料理は再加熱に適していますか？
冷ましたスープとご飯は別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。再加熱は弱火で優しく行い、水を少し足すとよいです。強く沸騰させるとオクラが壊れてしまうので避けてください。
本場の食感と味わいを楽しむためにバミエ・ウ・リズを最も良く提供する方法は？
スープをプレーンな長粒米にバーミセリを少し混ぜたご飯にかけ、その上からコリアンダーとニンニクのギーをかけてお召し上がりください。お好みでレモンを搾ったり、シンプルなサラダやヨーグルトを添えるのもおすすめです。