チュニジア料理
バンバルーニ
バンバルーニはチュニジアの揚げドーナツで、特にシディ・ブ・サイド周辺で愛されており、たっぷりの砂糖をまぶして熱々で供されます。生地はやわらかく弾力があり、きつね色になるまで揚げると、中はやさしく軽い空洞になります。
1 hr 45 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal9g protein 86g carbs 20g fat
材料
- 薄力粉200g
- 細粒セモリナ粉1 tbsp
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp, plus 1/3 cup for coating
- 細塩1/2 tsp
- ぬるま湯150ml
- 揚げ用のニュートラルオイル3 cups
- 生地を扱うためのニュートラルオイル1 tbsp
作り方
- ボウルに薄力粉、細粒セモリナ粉、イースト、砂糖1 teaspoon、塩を入れて混ぜる。
- 手で混ぜながら、ぬるま湯を少しずつ加え、非常にやわらかく、ねばりがあり、弾力のある生地にする。
- 生地をボウルの中で8 to 10 minutesこね、持ち上げて側面に打ちつけるようにしながら、なめらかで伸びのある状態になるまでこねる。
- ボウルにふたをして、温かい場所で1 to 1 1/2 hours発酵させ、ふくらんで気泡が出るまで置く。
- 深めの鍋で揚げ油を175°Cに熱し、浅い皿にコーティング用の砂糖を入れておく。
- 手に薄く油をつけ、生地を2等分し、それぞれをそっと広げて中央に大きな穴のあるリング形にする。
- 1つ目のリングを注意して熱い油に入れ、両面それぞれ2 to 3 minutes、こんがり深いきつね色にふくらむまで揚げる。
- すぐにペーパータオルの上で軽く油を切り、まだ熱いうちに砂糖をまぶす。
- 2つ目も同様にして、バンバルーニを温かいうちに供する。
よくある質問
細かいセモリナ粉の代わりに中力粉だけでバンバルーニを作れますか？
はい。セモリナ粉の代わりに中力粉を多めに使うことは可能ですが、食感は少しカリッと感が減り、噛みごたえもやや弱くなります。より近い仕上がりにしたい場合は、可能なら少量のセモリナ粉を残すことをおすすめします。
生地はどれくらい発酵させればよく、どうやって準備ができたか判断しますか？
暖かい場所で1時間から1時間半ほど見てください。生地がふっくらとして airy（空気感があり）、泡立っているように見え、触ると軽く感じられれば準備完了です。キッチンが涼しい場合は、発酵にもっと時間がかかることがあります。
バンバルーニを揚げる際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の問題は油の温度調整です。油が低温すぎると生地が油っぽくなり、高温すぎると外側が先に焦げて中が火が通りません。また、生地を過度に扱うとリングがしぼんでふっくら感が失われるので注意してください。
バンバルーニは保存できますか？また、再加熱の方法は？
バンバルーニはできるだけ出来たての温かい状態で食べるのがベストです。やむを得ず余った場合は冷ました後、密閉容器に入れて数時間保存してください。再加熱は低温のオーブンやエアフライヤーで短時間行い、電子レンジは柔らかくなりすぎて水っぽくなるので避けてください。
バンバルーニのおすすめの食べ方は？砂糖のコーティングは変えられますか？
揚げたての熱い表面にすぐ砂糖をまぶして提供すると、砂糖がよく付いて美味しいです。普通のグラニュー糖やシナモンシュガーのミックスを使えます。また、はちみつやジャムと一緒に食べるのも良いですが、それは伝統的な仕上がりとは少し異なります。