フィリピン料理
バロット
バロットは、温かい孵化途中のアヒルの有精卵を殻からそのまま食べる、フィリピンで愛される屋台料理です。濃厚な黄身、うま味のあるスープ、やわらかな胚を、塩とスパイス入りの酢でシンプルに、熱いうちに味わうのが一番です。
5 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
190 1人分のkcal14g protein 1g carbs 14g fat
材料
- 有精アヒル卵（バロット、14 to 18 days incubated）2 eggs
- 水卵が浸る量
- 岩塩または細粒の海塩1 teaspoon
- サトウキビ酢2 tablespoons
- 鳥の目唐辛子（刻む）1 piece
- 小さな赤玉ねぎ（みじん切り）1 tablespoon
作り方
- バロットの卵を冷たい流水の下でやさしくすすぎ、殻を割らないように注意します。
- 卵を小さめの鍋に入れ、卵が約 2 inches かぶるまで水を加えます。
- 中火で水をやさしく沸騰させ、次に静かな弱火の煮立ちにします。
- 殻が割れないように、煮立ちを穏やかに保ちながら卵を20 to 25 minutesゆでます。
- 卵をゆでている間に、小さなつけだれ用の器でサトウキビ酢、刻んだ唐辛子、刻んだ赤玉ねぎを混ぜ合わせます。
- 火を止め、卵を熱い湯の中で5 minutes休ませます。
- 卵を鍋から取り出し、熱いうちにすぐ提供します。
- 食べるときは、各卵の広いほうの端を軽くたたいて小さく穴を開け、温かいスープをすすり、塩をひとつまみ、または少しスパイス入りの酢を加えてから、殻をむいて黄身と胚を食べます。
よくある質問
このレシピで普通のアヒルの卵や鶏の卵をバロットの代わりに使えますか？
同じ結果を出す真の代替品はありません。バロットには受精したアヒルの卵を14〜18日孵化させたものが必要です。普通のアヒルの卵や鶏の卵では固ゆで卵しかできないため、スープや黄身の食感、胚は同じにはなりません。
黄身が固まりつつも柔らかい状態にするには、バロットをどのくらい茹でればよいですか？
弱火でやさしく20〜25分煮て、その後熱いお湯に5分間浸して休ませます。これで通常はゴムのようにならずに黄身が固まります。沸騰は強くせず、殻が割れないように気をつけてください。
バロットを調理するときの最も一般的な失敗は何ですか？
一番の失敗は強火で沸騰させすぎること、加熱しすぎること、扱いが乱暴で殻を割ってしまうことです。また、古い卵を使うのも避けましょう。やさしい煮込み、丁寧なすすぎ、すぐに提供することでスープや柔らかい食感が保てます。
調理済みのバロットは保存できますか？できる場合、どのくらい保存可能ですか？
バロットは熱いうちにすぐ食べるのが最適です。もし保存する場合は、すぐに冷まして冷蔵し、1日以内に食べてください。再加熱は強沸騰ではなく、熱湯で優しく温めるようにしてください。そうしないと食感が硬くなります。
酢のディップと一緒にバロットを食べる最適な方法は？
砂糖キビ酢、刻んだ小鳥の唐辛子、赤玉ねぎを添えて熱いうちに提供します。広い方の端を軽く叩き、まずスープをすすり、その後塩で味を調えたり、黄身や胚をスパイス酢に浸して食べましょう。