パキスタン料理
バローチ・ティッカ
バローチ・ティッカは、やわらかなマトンを温かいローストスパイス、レモン、そしてスモーキーな余韻で仕上げる、炭火焼きのパキスタン風肉串です。通常は、ナン、スライスした玉ねぎ、チャツネ、そしてフレッシュレモンと一緒に熱々で供されます。
20 mins plus 4 hours marinating準備
18 mins調理
3人分
Medium難易度
580 1人分のkcal42g protein 6g carbs 42g fat
作り方の動画Food Fusion · 3:09
材料
- 骨なしのマトンまたはラム肉、3 cm角に切る450g
- マトンの脂身またはラムの脂身、小さく切る50g
- プレーンヨーグルト、よく泡立てる3 tbsp
- 生のパパイヤペースト1 tbsp
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- レモン汁2 tbsp
- 青唐辛子ペースト1 tsp
- クミンシード（ロースト）、粗くつぶす1 tsp
- コリアンダーシード（ロースト）、粗くつぶす1 tsp
- 黒こしょう、挽きたてをつぶす1 tsp
- 赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- 塩1 tsp
- マスタードオイルまたはクセのない油1 tbsp
- ギー、塗り油用1 tbsp
- 玉ねぎの輪切り、添え用1 small onion
- レモンのくし形切り、添え用2
- フレッシュコリアンダー、刻む、添え用2 tbsp
作り方
- 小さなフライパンでクミンシードとコリアンダーシードを香りが立つまで乾煎りし、粗くつぶす。
- ボウルにヨーグルト、生のパパイヤペースト、しょうがにんにくペースト、レモン汁、青唐辛子ペースト、つぶしたクミン、つぶしたコリアンダー、黒こしょう、赤唐辛子フレーク、塩、油を入れて混ぜる。
- マトンの角切りと脂身を加え、マリネ液を肉にしっかりもみ込み、ふたをして4時間冷蔵庫に入れる。
- 焼く30分前に冷蔵庫から肉を取り出し、火にのせたときに冷えすぎていないようにする。
- マリネした肉を金串に刺し、肉の塊の合間に脂身を少しずつ挟む。
- 中火強の炭火を準備し、その上に串をのせる。
- タッカを15 to 18 minutes焼き、頻繁に返しながら、ギーを軽く塗り、縁が焦げて肉がやわらかく中まで火が通るまで焼く。
- 串のまま5 minutes休ませ、その後タッカを盛り皿に滑らせて移す。
- 熱いうちに、玉ねぎの輪切り、レモンのくし形切り、フレッシュコリアンダー、ナン、グリーンチャツネを添えて出す。
よくある質問
バローチティッカのマトンの代わりにラム肉、牛肉、または鶏肉を使えますか？
はい。ラム肉は一番近い代替で、調理方法もほぼ同じです。牛肉は柔らかければ使えますが、マリネ時間とグリル時間を長くする必要があるかもしれません。鶏肉は調理が速いので、グリル時間を短くし、乾燥しないように注意してください。
バローチティッカの最高の風味と柔らかさのためにはどのくらいマリネすればよいですか？
最低でも4時間、より深い味わいを求めるなら一晩マリネしてください。マトンを使う場合は生パパイヤペーストを必ず入れてください。肉を柔らかくする助けになります。ただし、特にパパイヤの量が多い場合は、マリネしすぎると肉が柔らかくなりすぎてべちゃっとすることがあります。
バローチティッカをグリルするときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、マリネしすぎること、強火を使いすぎること、グリル前に肉を少し常温に戻さないことです。また、串を詰めすぎると蒸気がこもってしまいます。頻繁に返し、軽く塗る程度にして、外側は焦げるが焼きすぎないように注意しましょう。
残り物はどのように保存すればよいですか？マリネした肉は冷凍できますか？
調理済みのティッカは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は優しくして柔らかさを保ちましょう。生のマリネ肉は冷凍で2か月まで保存可能です。串に刺して焼く前に冷蔵庫で解凍してください。
バローチティッカには何を添えればいいですか？
ナン、パラタ、またはご飯と一緒に熱いうちに出し、玉ねぎの輪切り、レモンのくし切り、ミントチャツネやライタを添えてください。きゅうり、トマト、玉ねぎのシンプルなサラダも、スモーキーでコクのある肉の味をバランスよく引き立てます。