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レバノン料理

バリラ

バリラは、つぶしたにんにく、クミン、レモン、良質のオリーブオイルで和えた、温かいレバノンのひよこ豆料理です。少しのゆで汁を含むソース状で供され、朝食やメッゼの席でよく食べられます。

バリラ — レバノン料理 — ChefSnap
10 mins plus overnight soaking準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal15g protein 45g carbs 22g fat

材料

作り方

  1. 乾燥ひよこ豆をたっぷりの冷水と1/2 tsp ベーキングソーダと一緒にボウルに入れ、一晩浸す。
  2. ひよこ豆の水気を切り、冷水でよく洗う。
  3. ひよこ豆を鍋に入れ、ひよこ豆が約2 inchesかぶるくらいの新しい水を注ぎ、1/8 tsp ベーキングソーダを加える。
  4. 沸騰させ、浮いてきたアクを取り除き、その後は弱火で、ひよこ豆の中までとても柔らかくクリーミーになるまで、約60 to 75 minutes煮る。
  5. 最後の10 minutesの煮込みの間にひよこ豆に少量の塩で味をつけ、そのままゆで汁の中で温かく保つ。
  6. すり鉢で、にんにくと3/4 tsp 塩をすりつぶし、なめらかなペースト状にする。
  7. クミン、レモン汁、オリーブオイル、1/3 cupの熱いひよこ豆のゆで汁をにんにくペーストに混ぜ、温かいドレッシングを作る。
  8. ひよこ豆の水気を軽く切って湿り気を残し、温めた供し皿に入れる。
  9. 熱いひよこ豆ににんにくとクミンのドレッシングをかけ、やさしく和え、スプーンでひよこ豆を少しつぶしてソースが少しとろみを増すようにする。
  10. 味をみて塩やレモン汁で調え、好みで刻んだパセリとオリーブオイルをさらにひと回しして仕上げる。
  11. レバノンパンと一緒に温かく供する。

よくある質問

バリラに乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？

はい、使えますが、食感はより柔らかく、クリーミーさが少なくなります。調理済みのひよこ豆を3～4カップ用意し、よく洗ってから塩水か少量の煮汁で優しく温め、にんにくとクミンのドレッシングと和えてください。

バリラは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

乾燥ひよこ豆の場合は前もって一晩浸水させます。調理には通常60～75分かかり、ドレッシングの味付けと温めに10分ほど必要です。作業時間は短いですが、手早くできる料理ではありません。

バリラを作る際のよくある間違いは何ですか？

最大の失敗はひよこ豆の加熱不足で、非常に柔らかくてクリーミーになるまで煮るべきです。また、重曹を入れすぎると石鹸のような味になるので避けてください。さらに、ひよこ豆の煮汁でドレッシングを温める工程を省かないでください。これにより均等に絡みやすくなります。

残ったバリラはどのように保存すればいいですか？

速やかに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。時間が経つとひよこ豆が固くなることがあるので、再加熱の際は水や煮汁を少し足して湯煎か電子レンジで優しく温めてください。

バリラを出すのに最適な方法は？

浅めの器で熱々または温かい状態で提供し、にんにく風味のドレッシングを少しかけてください。仕上げに刻んだパセリを散らし、お好みでオリーブオイルを少量垂らし、温かいフラットブレッドを添えると良いでしょう。