エジプト料理
バラール・エル・シャム
エジプトのバラール・エル・シャムは、表面に筋の入った黄金色の揚げ菓子を、冷たいシロップに浸して艶やかに仕上げ、縁はカリッとしています。外側に繊細な歯ざわりが残る、浸した直後に食べるのが最適です。
20 mins準備
25 mins調理
8人分
Medium難易度
620 1人分のkcal7g protein 78g carbs 32g fat
作り方の動画Cooking with Riham · 4:02
材料
- グラニュー糖1 cup
- 水（シロップ用）1/2 cup
- レモン汁（生）1 tsp
- バニラエキス1/2 tsp
- 水（生地用）1/2 cup
- 無塩バター2 tbsp
- 植物油（生地用）1 tbsp
- 塩1/8 tsp
- 薄力粉1/2 cup
- 細粒セモリナ粉1 tbsp
- 大きな卵1
- 卵黄1
- 植物油（揚げ油）2 cups
- ピスタチオ（細かく刻む）1 tbsp, optional
作り方
- まずシロップを作る。小鍋にグラニュー糖と1/2 cupの水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでだけ混ぜる。
- シロップを沸騰させ、レモン汁を加え、ややとろみがあるがまだ流れる状態になるまで8 to 10分煮る。
- 火から外し、バニラを混ぜ入れて完全に冷ます。バラール・エル・シャムは、熱い油から冷たいシロップへ入れる。
- 生地を作る。1/2 cupの水、バター、1 tablespoonの油、塩を鍋に入れて完全に沸騰させる。
- 薄力粉とセモリナ粉を一度に加え、弱火で2 to 3分しっかり混ぜ、なめらかなひとまとまりの生地になって鍋に薄い膜が残るまで加熱する。
- 生地をボウルに移し、卵が固まらないよう5 to 7分冷ます。
- 全卵を加えて完全になじむまでよく混ぜ、次に卵黄を加えて、生地がなめらかで濃く、絞れる状態になるまで混ぜる。
- 生地を大きな星口金を付けた絞り袋に入れる。
- 揚げ油をまだ冷たい状態のまま小さめの深い鍋に入れ、7 to 8 cmの筋の入った棒状を直接油に絞り出し、清潔なはさみで1つずつ切る。
- 鍋を中火にかけ、混み合わないようにして、やさしく返しながら、膨らんで濃い黄金色になりカリッとするまで8 to 10分揚げる。
- 熱い揚げ菓子を油から取り出し、すぐに冷たいシロップへ1 to 2分入れ、1回返して全体にからめる。
- 盛り皿に移し、使う場合はピスタチオを散らし、艶やかでカリッとしているうちに出す。
よくある質問
セモリナ粉の代わりに使ったり、Balah el Shamをセモリナなしで作れますか？
はい、細かいセモリナ粉の代わりに薄力粉を使うことは可能ですが、その場合、伝統的なカリッとした食感や少しザラつく感じは少なくなります。同じ重量または容量を使い、より柔らかくシュー生地のような食感になることを覚悟してください。
シロップはどのくらい冷ましてから生地を揚げるべきですか？
シロップは完全に室温まで冷ましてから揚げてください。揚げたての生地を冷たいシロップに直接浸すことで、べたつかずにシロップをよく吸収します。温かいシロップだとギトギトして柔らかくなり過ぎることがあります。
生地作りで最もよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、小麦粉の混合物を十分に加熱しないこと、生地が熱すぎるうちに卵を加えること、そして生地がゆるすぎることです。滑らかなひと塊になるまで加熱し、少し冷ましてから、少しずつ卵を加えて絞り出せる硬さにしてください。
残ったBalah el Shamはどう保存すればいいですか？
残りは密閉容器に入れ、室温で最大1日保存できます。長く保存したい場合は冷蔵庫で2～3日保存できますが、柔らかくなります。食べる前に熱いオーブンで短時間再加熱し、冷ましてからお召し上がりください。
Balah el Shamの最適な食べ方は？
揚げてシロップをつけた直後、外はカリッと中は柔らかい状態で召し上がるのがベストです。仕上げに刻んだピスタチオを散らし、好みで仕上げに少量のシロップを軽くかけるとツヤが出て美味しくなります。