トルコ料理
バルック・エキメキ
熱々に焼いたサバを、カリッとしたパンにサマック入りの玉ねぎ、パセリ、レタス、レモンと一緒にはさんだ、イスタンブールの港町の定番サンドイッチです。魚の皮が香ばしく、パンが旨みを吸ったまま、できたてをすぐ食べるのがいちばんです。
15 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
610 1人分のkcal36g protein 52g carbs 30g fat
作り方の動画Gadget Chef · 1:54
材料
- サバの切り身、皮付き2 large fillets, about 300 g total
- カリッとしたトルコパン、または半分に切ったローフ2 pieces, about 18 cm each
- 赤玉ねぎ、薄切り1 small
- イタリアンパセリ、葉を摘む1/2 cup
- 粉末サマック1 teaspoon
- レモン汁1 tablespoon, plus wedges to serve
- ロメインレタスまたはコスレタスの葉4 leaves
- トマト、薄切り1 small
- オリーブオイル1 tablespoon
- 細粒海塩3/4 teaspoon
- 挽きたての黒こしょう1/4 teaspoon
- トルコ風の酢漬け青唐辛子またはきゅうりのピクルスto serve
作り方
- サバの切り身にオリーブオイル、1/2 teaspoonの塩、黒こしょうをすり込み、室温で10 minutes置く。
- 薄切りにした赤玉ねぎをボウルに入れ、サマック、レモン汁、残りの1/4 teaspoonの塩を加え、指で軽くもみ、玉ねぎがしんなりするまでなじませる。
- パセリの葉をサマック入りの玉ねぎに混ぜ込み、取っておく。
- グリルプレート、鋳鉄製のフライパン、または炭火グリルを十分熱くなるまで加熱する。
- サバを皮目を下にして置き、4 to 5 minutes焼き、軽く押さえて皮をカリッとさせ、均一に火を通す。
- 切り身を返し、さらに2 to 3 minutes、身がほぐれるがジューシーさは残る程度まで焼く。
- パンは最後まで切り離さないように縦に切れ目を入れ、切り口をグリルまたはフライパンでさっと温める。
- それぞれのパンにレタスとトマトのスライスをはさむ。
- 熱いサバの切り身をそれぞれのパンに入れ、必要なら少し崩して収める。
- サマック入りの玉ねぎとパセリをのせ、仕上げに新鮮なレモンを絞り、青唐辛子のピクルスまたはピクルスを添えてすぐに出す。
よくある質問
バルクエメックのサバの代わりに他の魚を使えますか？
はい。サーディン、アジ、ブルーフィッシュ、トラウトなど、しっかりしていて脂の乗った焼きやすい魚を使ってください。崩れやすい繊細なフィレは避けましょう。できれば皮をつけたまま焼くと、焼き上がりと水分保持が良くなります。
バルクエメックは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約20〜25分です。玉ねぎサラダは数分で柔らかくなり、魚は6〜8分で焼けます。パンは軽く温めるだけで十分です。魚が熱いうちにすぐに提供してください。
バルクエメックを作る際のよくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は魚の焼きすぎで、サバはジューシーさを保つべきです。また、グリルで早く動かしすぎると皮がパリッとしません。玉ねぎとスーマックの混ぜ物は欠かさず、パンに詰めすぎてベチャベチャにならないようにしましょう。
残り物は保存できますか？再加熱はどうすればいいですか？
魚、パン、サラダ、ピクルスはそれぞれ別に冷蔵庫で最長1日保存できます。魚はフライパンや低温のオーブンで優しく温めてください。組み立てたサンドイッチを電子レンジで加熱しないでください。パンが柔らかくなってしまいます。
バルクエメックには何を添えればいいですか？
レモンのくし切り、トルコのピクルスした唐辛子やキュウリ、シンプルなサラダやフライドポテトを添えてください。魚が熱くパンが温かいうちにすぐ食べるのが一番で、レタスはシャキッとし、風味が鮮明に保たれます。