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インドネシア料理

バクソ

弾力のある牛肉のつみれを、透明でにんにくの香るスープでいただく、ほっとするインドネシアの一杯。麺、青菜、セロリ、フライドシャロットを添える。つみれは、伝統的な方法で、よく冷やした牛肉、タピオカスターチ、氷水を使って、ぷりっとした食感に仕上げる。

バクソ — インドネシア料理 — ChefSnap
30 mins準備
1 hr 15 mins調理
6人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 62g carbs 24g fat
作り方の動画 — バクソ作り方の動画Dhasilfa Raditya · 11:50

材料

作り方

  1. 牛骨を水と一緒に鍋に入れて沸騰させ、スープが澄むまでアクを取り除く。
  2. つぶしたにんにく、結んだ青ねぎ、セロリの茎、塩 1 teaspoon、白こしょう 1/2 teaspoon、ナツメグを加え、1 hour静かに煮る。
  3. スープをこし、鍋に戻して弱火で熱いまま保つ。味を見て、必要なら塩で調整する。
  4. バクソを作るため、よく冷えた角切りの牛肉をフードプロセッサーに入れ、塩 1/2 teaspoon を加えて、粘りが出てなめらかになるまで処理する。
  5. タピオカスターチ、砕いた氷、卵白、フライドガーリック、フライドシャロット 1 tablespoon、ベーキングパウダー、白こしょう 1/4 teaspoon を加え、ペーストがつややかで弾力が出るまで、もう一度処理する。
  6. 別の鍋に水を入れ、ぐらぐら沸騰させず、穏やかに煮立つ状態にする。
  7. 片手を濡らし、牛肉ペーストを少しすくって握りこぶしの間から押し出し、なめらかな球状にし、濡らしたスプーンで受けて落とす。
  8. それぞれの肉団子を煮立つ寸前の湯に落とし、ペーストをすべて使い切るまで繰り返す。
  9. 肉団子は静かに茹で、浮き上がってきたら、中心までしっかり火が通るようさらに3 to 4 minutes加熱する。
  10. ゆで上がった肉団子を熱い牛骨スープに移し、5 minutes煮て味をなじませる。
  11. ゆでた黄色い麺、米麺、下ゆでした青菜、もやしを2つの器に分ける。
  12. 熱いスープとバクソを麺に注ぎ、刻んだセロリの葉、青ねぎ、残りのフライドシャロットをのせる。
  13. サンバル・ラウィット、ケチャップマニス、ライムのくし切りを添えてすぐに出す。

よくある質問

バクソのスープに牛骨やあばら骨の代わりを使えますか？

はい。骨髄や結合組織がある牛骨なら何でも使えます。関節骨、すね骨、牛尾などが適しています。スープを濃くしたい場合は、骨に少量の肉付きのトリムを混ぜてください。ただし、脂肪の多い部位は避けてください。

バクソを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

合計で約2時間から2時間半を見込んでください。スープは約1時間煮込む必要があり、その後に濾して肉団子の成形をします。肉団子自体は形成後、通常10～15分ほどで火が通ります。

なぜ私のバクソは弾力がなく、密で粒状になってしまいましたか？

これは通常、牛肉が十分に冷えていなかったか、混ぜすぎ・混ぜ不足、または水が強く沸騰しすぎた場合に起こります。冷たい牛肉を使い、でんぷんは徐々に加え、やさしく simmer にして調理すると、肉団子が滑らかに仕上がります。

バクソとスープは別々に保存できますか？

はい。すぐに冷やしてから別の容器で冷蔵保存すれば3日間は持ちます。長期間保存したい場合は、調理済み肉団子とスープを冷凍し、最大2ヶ月保存可能です。再加熱はスープを優しく加熱し、肉団子が柔らかく保たれるようにしてください。

バクソは最高の風味と食感でどうやって提供すればよいですか？

肉団子を熱々の澄んだ牛肉スープに入れ、上に揚げニンニクや揚げエシャロットをのせて提供します。一般的なトッピングは麺、軽く茹でた青菜、チリソースです。ライムを絞ったり、甘い醤油を少量加えるのも人気です。