イギリス料理
ベイクウェルタルト
サクサクのショートクラストペストリーにラズベリージャムを重ね、やわらかなアーモンドのフランジパーヌをのせた、小ぶりな英国式ベイクウェルタルト。伝統的なティールームで見かけるように、羽模様のアイシングと少量のグラッセチェリーで仕上げます。
35 mins準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
690 1人分のkcal10g protein 78g carbs 39g fat
材料
- 薄力粉90g, plus extra for dusting
- 冷たい無塩バター45g, diced
- 細目グラニュー糖1 tsp for pastry, plus 40g for filling
- 細塩1 pinch
- 冷水2-3 tsp
- やわらかい無塩バター40g
- 卵1 small, beaten
- アーモンドパウダー40g
- 薄力粉1 tsp for filling
- アーモンドエッセンス2-3 drops
- ラズベリージャム2 tbsp
- アイシングシュガー50g
- 水またはレモン汁2-3 tsp
- グラッセチェリー1, halved
作り方
- 90gの薄力粉、冷たいバター、1 tspの細目グラニュー糖、塩を指先ですり混ぜ、粗いパン粉状になるまで混ぜる。
- 冷水を一度に1 tspずつ加え、できるだけ手早くまとめてなめらかな生地にする。
- 生地を円盤状に平らにし、包んで20 minutes冷やす。
- オーブンを190°C fan 170°Cに温める。
- 軽く粉をふった台で生地をのばし、12cmのタルト型に敷き込み、端をきれいに押しつけて余分を切り落とす。
- 底にフォークで穴をあけ、ベーキングペーパーを敷いてベーキングビーンズを入れ、12 minutes空焼きする。
- ペーパーとビーンズを外し、さらに5 minutes、乾いてうっすら黄金色になるまで焼く。
- オーブンを180°C fan 160°Cに下げる。
- やわらかいバターと40gの細目グラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えてさらに混ぜる。
- アーモンドパウダー、1 tspの薄力粉、アーモンドエッセンスを加えてさっくり混ぜ、フランジパーヌを作る。
- ラズベリージャムをタルト生地の底に均一に広げる。
- フランジパーヌをジャムの上にのせ、層が混ざらないようにやさしく平らにする。
- アーモンドフィリングがふくらみ、黄金色になり、中央がちょうど固まるまで18-22 minutes焼く。
- アイシングをする前に、タルトを型のまま完全に冷ます。
- アイシングシュガーに、水またはレモン汁を加えて、濃くなめらかなアイシングを作る。
- 冷めたタルトの上にアイシングを広げ、その上に半分に切ったグラッセチェリーをのせる。
- アイシングが固まってから、2 portionsに切り分ける。
よくある質問
ベイクウェルタルトのアーモンドパウダーがない場合、代わりに使えますか？
アーモンドパウダーはフランジパーネの食感と風味に不可欠なので、最良の代替はヘーゼルナッツミールなどのナッツ粉を同量使うことです。使う場合は、少し味が変わり、焼き色が濃くなることを予想してください。
ベイクウェルタルトは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
冷やし時間や空焼き、冷ます時間を含めて約1時間15分を見込んでください。焼きあがった後は少なくとも20〜30分置いてからカットする必要があります。さもないとフィリングが柔らかすぎることがあります。
ベイクウェルタルト作りでよくある失敗は何ですか？
生地をこねすぎること、冷やす工程を省くこと、そして土台の焼き不足が最大の問題です。また、ジャムを入れすぎるとタルトがべちゃべちゃになったり、焼いている途中であふれたりするので注意してください。
ベイクウェルタルトはどう保存し、前もって作ってもいいですか？
室温で覆って保存すれば2日間、冷蔵庫なら4〜5日間保存可能です。食感を保つために、前日に焼き、アイシングとチェリーはサーブ直前にのせるのがおすすめです。
ベイクウェルタルトの最適な提供方法は？
室温で薄くスライスして、紅茶やコーヒーと一緒に出すのが良いでしょう。そのままでも美味しいですが、リッチなデザートを望む場合は少量のクリーム、カスタード、バニラアイスクリームを添えるとよいです。