マレーシア料理
バクテー
マレーシアのクラン風の豚スペアリブの薬膳スープ。醤油で濃い色に仕上げ、にんにく、胡椒、中国の生薬の香りが豊かです。ご飯、油条、輪切りにした唐辛子の醤油漬けと一緒に熱々で供します。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal42g protein 28g carbs 42g fat
材料
- 豚スペアリブ、5 cm piecesに切る600g
- 丸ごとのにんにくの球、皮付きのまま軽くつぶす2 small
- 干ししいたけ、戻して柔らかくする4
- 揚げ豆腐6
- 水1.5 litres
- 薄口醤油2 tbsp
- 濃口醤油1 tbsp
- オイスターソース1 tbsp
- 氷砂糖1 tsp
- 白胡椒粒、軽くつぶす1 tsp
- 黒胡椒粒、軽くつぶす1/2 tsp
- シナモンスティック1 small
- 八角1
- クローブ2
- 当帰の乾燥根3 slices
- 玉竹の乾燥根茎8g
- 党参の乾燥根8g
- 甘草の乾燥根2 slices
- クコの実1 tbsp
- 塩to taste
- 炊いたジャスミンライス2 bowls
- 油条、スライス1 piece
- 小口唐辛子、スライス2
- つけだれ用の濃口醤油2 tbsp
作り方
- 豚スペアリブを沸騰した湯の入った鍋に入れ、5分間下ゆでしたら、湯を切って流水で洗い、あくを取り除きます。
- 当帰、玉竹、党参、甘草、クコの実、シナモン、八角、クローブ、白胡椒粒、黒胡椒粒をモスリンのスパイスバッグまたはスープ用の袋に入れます。
- 清潔な土鍋または厚手の鍋で1.5 litresの水を沸騰させ、下ゆでした豚スペアリブ、軽くつぶしたにんにく、戻したしいたけ、薬膳バッグを加えます。
- 弱めのとろ火にしてふたを少しずらし、1時間煮込み、表面の泡や余分な脂を取り除きます。
- 薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、氷砂糖を加えて混ぜ、スペアリブがやわらかく形を保つまでさらに30 to 40 minutes煮込みます。
- 揚げ豆腐を加え、スープを吸わせるためにさらに10分煮ます。
- スープの味をみて、必要なら塩、または少し薄口醤油を足し、薬膳バッグを取り出します。
- バクテーを熱々のまま、ジャスミンライス、スープに浸して食べるためのスライスした油条、小口唐辛子の濃口醤油添えと一緒に供します。
よくある質問
当帰、玉竹、党参、甘草が見つからない場合、薬草袋の材料を代用できますか？
はい、可能ですが風味はまったく同じにはなりません。より簡単な代用としては、白胡椒を多めに、にんにくを少し多めに、八角を1個余分に使う方法があります。市販の肉骨茶スパイスパケットを購入できれば、それが最も近い選択肢です。
スペアリブをほろほろに柔らかく、でも崩れないようにするにはどれくらい煮込めばいいですか？
下茹でした後、合計で約1時間40分から2時間程度を目安にしてください。1時間20分経ったあたりから様子を見始めて、骨付き肉がきれいに噛み切れるけれど形は保っている状態が理想です。
肉骨茶を作るときのよくある失敗は何ですか？
下茹でを省略すること、強火でガンガン沸かすこと、醤油を早すぎる段階で加えることが主な失敗です。強火で煮るとスープが濁り肉が硬くなり、弱火で静かに煮ることでスープは澄んで風味豊かになります。
残った肉骨茶の保存方法と保存期間は？
スープを素早く冷まし、蓋付き容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。長期保存はスープとスペアリブを冷凍し、最大2か月保存可能です。再加熱は豚肉が乾燥しないように優しく行いましょう。
肉骨茶に合わせて何を出せば良いですか？
熱々の肉骨茶に蒸しご飯、揚げパン（油条）、醤油に漬けた薄切り唐辛子の小鉢を添えてください。ゆでた青菜やきのこも副菜におすすめです。スープは別の器に入れて、飲みながら楽しむと良いです。