エミレーツ料理
バジェラ
バジェラは、ビザール、ターメリック、クミン、レモンで味付けした乾燥そら豆をじっくり煮込んだ、心温まるエミラティ料理です。朝食や夕食に、フラットブレッド、少量のギー、新鮮なハーブと一緒に温かく食べられることが多いです。
10 mins plus overnight soaking準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal18g protein 58g carbs 10g fat
材料
- 乾燥そら豆（丸ごと）1 cup
- 水5 cups, plus more for soaking
- ベーキングソーダ1/4 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- エミラティのビザールスパイスブレンド1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- ドライライム1 small, pierced
- 塩3/4 tsp, or to taste
- ギー1 tbsp
- フレッシュレモン汁1 tbsp
- フレッシュコリアンダーの葉2 tbsp, chopped
- 青唐辛子1 small, sliced
作り方
- 乾燥そら豆をよく洗い、ベーキングソーダを加えたたっぷりの水に一晩浸します。
- 浸したそら豆の水気を切り、ベーキングソーダの残りを落とすためにもう一度洗います。
- そら豆を鍋に入れ、5 cupsの水、ターメリック、ビザール、クミン、黒こしょう、穴を開けたドライライムを加えます。
- 沸騰させて出てきた泡をすくい取り、火を弱めて、そら豆が柔らかくなるまで約1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes静かに煮ます。
- そら豆が柔らかいままになるよう、塩は最後の15 minutesに加えます。
- ドライライムを取り除き、鍋の側面に数粒のそら豆を軽く押しつぶして、ほとんどのそら豆は形を残したままスープにとろみをつけます。
- ギーとレモン汁を加えて混ぜ、味をみて塩とスパイスを調整します。
- 浅めのボウルに温かいまま盛り、刻んだコリアンダーとスライスした青唐辛子をのせ、エミラティのフラットブレッドを添えて出します。
よくある質問
エミラティのベザールスパイスブレンドが見つからない場合、代用できますか？
はい。シンプルに、コリアンダーパウダー小さじ1、クミン小さじ1/2、ブラックペッパー小さじ1/4、ターメリック小さじ1/4、そしてシナモンまたはクローブをほんの少し混ぜて使ってください。正確ではありませんが、似たような温かみのある土っぽい風味を出せます。
そら豆はどのくらい浸水させる必要があり、重曹は必要ですか？
一晩、理想的には8〜12時間、たっぷりの水に重曹を加えて浸してください。重曹は皮を柔らかくし、調理時間を短縮します。使わない場合は、豆を長めに煮る必要があり、少し硬めのままになることがあります。
バジェラを調理する際の最も一般的な間違いは何ですか？
一番の間違いは、塩を早く入れすぎること、強火で沸騰させすぎること、そしてアクをすくわないことです。塩は豆を硬くし、強く沸騰させると豆が割れ、アクがスープを濁らせます。優しく煮ることでなめらかな食感になります。
余った料理はどう保存すればよく、冷凍はできますか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日保存してください。スープは時間が経つと濃くなるので、再加熱時に少量の水を加えて調整してください。冷凍も可能で、2か月まで保存できますが、豆はより柔らかくなることがあります。
バジェラを提供する最適な方法は？
浅い器に温かいまま盛り付け、スープの見える状態にしてください。上に新鮮なコリアンダーと薄切りの青唐辛子をのせると良いです。食卓でレモンを絞るのもおすすめです。エミラティの平たいパンは、豆とスープをすくって食べるのに伝統的です。