インド料理
バイガン・バルタ
丸ごとのバイガンを直火で真っ黒に焦がしてから、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、スパイスと一緒に煮込んでつぶした、北インドのスモーキーなナス料理です。やわらかく素朴で、ロティやパラタと一緒に温かいうちに食べるのがいちばんです。
10 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
210 1人分のkcal4g protein 24g carbs 12g fat
材料
- 大きな丸ナス1, about 450g
- マスタードオイル2 tbsp
- にんにくの片4
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- トマト、みじん切り2 medium
- 青唐辛子、みじん切り1
- しょうが、みじん切りまたはすりおろし1 tsp
- クミンシード1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- カシミールチリパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- ガラムマサラ1/4 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 生のコリアンダーの葉、刻む2 tbsp
- レモン汁1 tsp
作り方
- ナスを洗って水気を拭き、3 to 4か所に小さな切り込みを入れて、それぞれににんにく1片ずつを差し込む。
- ナスを中火の直火に直接当て、トングで頻繁に返しながら、皮が全面的に真っ黒に焦げ、中身がしぼむまで、約12 to 15 minutes焼く。
- 焼いたナスをふた付きのボウルに入れて5 minutes置き、焦げた皮をむいてヘタを取り除く。
- スモーキーなナスの果肉と焼いたにんにくをフォークでつぶし、少し粗めの食感を残す。
- カダイまたは厚手の鍋でマスタードオイルを軽く煙が出るまで熱し、中火に落とす。
- クミンシードを加え、数秒はじけさせる。
- 刻んだ玉ねぎを加え、ふちがきつね色になるまで、約6 to 7 minutes炒める。
- しょうがと青唐辛子を加え、香りが立つまで1 minute炒める。
- トマト、ターメリック、カシミールチリパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加え、トマトが柔らかくなって油が分かれ始めるまで、約7 to 8 minutes煮る。
- つぶしたナスと焼いたにんにくの混合物を加え、よく混ぜて、味がなじむよう5 to 6 minutes煮る。
- ガラムマサラをふり入れ、さらに1 minute加熱する。
- 火を止め、レモン汁と生のコリアンダーを混ぜ、ロティ、パラタ、または蒸しご飯と一緒に熱いうちに出す。
よくある質問
バインガン・バルタに使うナスを直火なしで焼けますか？
はい。アルミホイルを敷いた天板で数分おきにくるくる回しながら焼くことができます。皮が焦げてしわしわになるまで、約20〜30分かかります。香りは少しだけ控えめなので、必要ならスモークパプリカをほんの少しだけ加えてください。
バインガン・バルタを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はナスの焼きが不足して生っぽく水っぽくなることと、玉ねぎとトマトのベースを乾燥するまで加熱しすぎることです。また、焼いたナスを洗うのは避けてください。焦げた皮をむくだけで大丈夫です。
バインガン・バルタは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約30〜40分見てください。ナスの焼きに12〜15分、休ませて皮をむくのに5分、マサラを調理するのにさらに12〜15分かかります。お好みの水分量によって変わります。
バインガン・バルタの保存方法と冷凍はできますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。冷凍も約1か月可能です。加熱するときは鍋で優しく温め、乾燥していれば水をひと匙加え、最後に香菜を添えてください。
バインガン・バルタには何を合わせるのが良く、辛さを抑えることはできますか？
ロティ、パラタ、ナン、または白ご飯と熱々でお召し上がりください。辛さを控えたい場合は青唐辛子とカシミールレッドチリパウダーを減らしても、しょうが、クミン、ガラムマサラは残しておくと、味のバランスと香りが良くなります。