ブラジル料理
バイアォン・ジ・ドイス
ノルデスチ地方のブラジルの心温まる一皿。フェジョン・ジ・コルダと米を、カルネ・セカ、カラブレーザ、マンテイガ・ジ・ガラッファ、そしてキューブ状のケイジョ・コーリョと一緒に炊き上げます。しっとりとして香り高く、仕上げに新鮮なコエントロとセボーリニャを散らします。
25 mins, plus overnight desalting準備
1 hr調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 67g carbs 38g fat
作り方の動画Receitas · 13:40
材料
- カルネ・セカ、塩抜き済み100g
- 乾燥フェジョン・ジ・コルダまたはブラックアイドピーズ、6 hours浸水1/2 cup
- 長粒白米、洗う1/2 cup
- ベーコン、角切り50g
- リングイッサ・カラブレーザ、半月切り60g
- マンテイガ・ジ・ガラッファ2 tablespoons
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 medium
- にんにく、みじん切り2
- ローリエ1
- ケイジョ・コーリョ、小さな角切り80g
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tablespoons
- 青ねぎ、刻む2 tablespoons
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 水as needed
作り方
- カルネ・セカの塩抜きは、冷蔵庫で一晩冷水に浸し、途中で水を2 or 3 times回替えます。
- 塩抜きしたカルネ・セカを小鍋に入れ、新しい水をかぶるまで注ぎ、35 to 45 minutesほど弱火で煮てやわらかくします。
- カルネ・セカの水気をきり、少し冷ましてから食べやすい大きさにほぐし、取り置きます。
- 浸水したフェジョン・ジ・コルダの水気をきり、ローリエと一緒に鍋に入れ、5 cmほど水をかぶせて、つぶれない程度にやわらかくなるまで20 to 25 minutes煮ます。
- 豆の水気をきり、ゆで汁を約 1 1/2 cups取り分けておきます。
- 厚手の鍋で、ベーコンを中火で脂が出て、こんがり色づき始めるまで炒めます。
- カラブレーザを加え、2 to 3 minutesほど軽く焼き色がつくまで炒めます。
- マンテイガ・ジ・ガラッファ、玉ねぎ、にんにくを加え、玉ねぎがやわらかく香り立つまで炒めます。
- ほぐしたカルネ・セカを加え、脂に味をなじませるため2 minutes炒めます。
- 洗った米を加え、具の旨味のある脂が米粒にしっかり絡むようによく混ぜます。
- ゆでた豆と取り分けておいた豆のゆで汁 1 cupを加え、黒こしょうで軽く味をつけ、必要であれば塩だけを加えて調えます。
- やさしく沸騰させたら弱火にし、ふたをして15 to 18 minutes、米がやわらかくなるまで炊きます。鍋の水分が足りなくなったら、豆のゆで汁を少し足します。
- 火を止め、ふたをしたまま5 minutes休ませます。
- ケイジョ・コーリョ、コリアンダー、青ねぎをそっと混ぜ込み、チーズの角切りが一部残るようにします。
- 温かいうちに、しっとりしているが汁気が多すぎない状態で、好みでさらにマンテイガ・ジ・ガラッファを添えて出します。
よくある質問
カルネセカが見つからない場合、代用できますか？
はい。塩漬けの牛肉か、しっかり味付けした細かく裂いたブリスケットを最も近い代用品として使ってください。普通の牛肉を使う場合は、塩を少しずつ加え、柔らかくなるまで煮込んで、料理のしっかりした旨味を保つようにしましょう。
バイアォン・ジ・ドイスは、最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
事前に浸水していない場合は、浸水時間を含めて1.5〜2時間ほど見てください。実際の調理時間はもっと短いですが、カルネセカの塩抜きと豆を適切に煮るのが主な時間を要するポイントです。
よくある間違いで避けるべきことは何ですか？
豆を煮過ぎないようにしましょう。豆は形が残る程度で仕上げます。塩は最初に入れすぎないでください。塩漬け肉やベーコン、チーズがすでに塩気があるためです。また、ご飯が乾いてしまわないように注意し、必要に応じて豆の煮汁を使って調整してください。
残り物はどう保存し、再加熱はうまくいきますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱するときは、水やスープを少し加えて蓋をし、ご飯が乾かないように優しく温めるのがおすすめです。味は一晩置くとさらに良くなります。
バイアォン・ジ・ドイスに何を添えればいいですか？
基本的にはそれだけで満足できる一皿ですが、シンプルなグリーンサラダやビネグレット、目玉焼き、グリルした肉とよく合います。もっとさっぱりさせたいときは、ホットソースや追加のシラントロ（パクチー）を加えてください。