モロッコ料理
バグリール
このモロッコのセモリナパンケーキは、やわらかくてふわふわ。小さな蜂の巣状の穴があり、温かいバターとはちみつをよく吸い込みます。伝統的には片面だけで焼き、温かいミントティーとともに供されます。
15 mins plus 45 mins resting準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
420 1人分のkcal8g protein 70g carbs 13g fat
作り方の動画Cuisine Simple Officiel · 5:54
材料
- 細粒セモリナ粉1 cup
- 薄力粉2 tbsp
- ぬるま湯1 1/4 cups
- インスタントイースト1/2 tsp
- ベーキングパウダー1/2 tsp
- グラニュー糖1 tsp
- 細塩1/4 tsp
- 無塩バター2 tbsp
- はちみつ3 tbsp
作り方
- セモリナ粉、薄力粉、ぬるま湯、イースト、ベーキングパウダー、砂糖、塩をミキサーに入れる。
- 1 to 2 minutesほど攪拌し、生地がなめらかでさらりと流れる、薄い生クリームのような状態になるまで混ぜる。
- 生地をボウルに移し、清潔な布で覆って、温かい場所で約45 minutes休ませ、泡立って少しふくらむまで置く。
- 泡をつぶしすぎないように、均一になる程度に生地をやさしく一度混ぜる。
- ノンスティックのフライパン、または伝統的なm'raを中火で熱し、油を入れずにきれいに拭く。
- おたま1杯分ほどの生地をフライパンの中央に流し入れ、自然に丸く広がるのを待つ。
- 表面が穴だらけになり、上面が乾き、縁が少し持ち上がるまで、片面だけを約2 to 3 minutes焼く。
- バグリールを清潔な布巾の上に重ならないように並べ、残りの生地も同様に焼く。穴ができにくくなったら、パンの裏面を次の1枚の前に少し冷ます。
- 小さな鍋でバターとはちみつを一緒に温め、溶けてつやが出るまで加熱する。
- バグリールは温かいうちに、穴のあいた面にバターとはちみつの混合物をかけて食べる。
よくある質問
バグリールのセモリナ粉の一部を普通の小麦粉や全粒粉に代用できますか？
はい。細かいセモリナ粉の約半分までなら万能小麦粉に替えても構いませんが、スポンジのような穴を作るためにセモリナは少し残してください。全粒粉は生地を重くするので、必要なら少量だけ使ってください。
生地はどれくらい休ませればよいですか？準備ができたかどうかはどう判断しますか？
生地は暖かい場所で約45分休ませます。泡立って少し膨らみ、小さな気泡がいっぱいできている状態が良いです。平らなままなら、さらに10～15分休ませてから調理してください。
バグリールに穴が開かず、うまく火が通らないのはなぜですか？
多くの場合、生地が濃すぎるか休ませ不足、またはフライパンの温度が高すぎます。必要なら少し水で生地を薄め、十分に発酵させてから中火で油を使わずに焼いてください。返さずに片面だけ焼くのがポイントです。
余ったバグリールはどのように保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから、間にクッキングシートや清潔な布を挟んで重ねます。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存、または冷凍すれば1か月もちます。再加熱は乾いたフライパンか電子レンジで軽く温めてください。
ハチミツとバターをかけたバグリールの最適な食べ方は？
バターとハチミツを一緒に温めて注ぎやすくし、食べる直前にスプーンやブラシでバグリールに塗ります。ジャム、オリーブオイルとハチミツ、または塩味のトッピングも合いますが、食感を楽しむために温かいまま提供するのがベストです。